民国老照片：最正宗地道的北京烤鸭，人们大多没见过！ -6park.com

民国老照片：最正宗地道的北京烤鸭，人们大多没见过！

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2023-05-13 10:38 已读 674 次 3赞

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北京烤鸭是享誉世界的一道美食，也是北京著名的一道菜。今天我们就通过一组民国时期的老照片，走进最正宗地道的北京烤鸭制作过程，人们大多没见过。

北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的，是宫廷食品，是用优质的肉食鸭北京鸭，用果木炭火烤制而成。明朝初年，老百姓最喜欢吃南京板鸭，皇帝也十分喜爱。

据说朱元璋就“日食烤鸭一只”，于是宫廷中的大厨就研制很多鸭的新吃法去讨好皇帝，最终研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。而朱棣在迁都北京之后，也将不少南京宫中烤鸭的高手带走，而到了嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。

相传，烤鸭最美的就是名贵品种的北京鸭，在千年之前，因为辽金元之历代帝王游猎，偶然间获得了这一纯种白野鸭种，于是开始饲养，一直延续至今，所以一直以来白野鸭就一直是最优良鸭的代表，现如今被培育成名贵的肉食鸭种。

而用填喂的方式进行养育，就是“填鸭”，北京鸭在百年之前曾经传到了欧美，因品种优良而广受喜爱。

民国时期的这一组北京烤鸭照片，还原了最原汁原味的老北京烤鸭制作的过程，而北京烤鸭最传统的制作方法也是从南方传入北京的，特点就是“鸭子不见明火”，需用暗火，所以掌炉人必须掌握好炉内的温度，这需要很高的技艺。

使用这种焖炉烤鸭方法的人很少，大部分都使用的是挂炉的方式，或许是因为挂炉烤鸭带有的果木清香，让人们能更能体会到烤鸭的独特味道。

这些老照片，人们大多都没见过，看过这些老照片之后，不知大家有何想法？欢迎互相讨论！

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