早晨六点，清晨的日光开始洋洋洒洒落在枝头的时候，走在福鼎的街道上会发现已经有不少人赶着朝阳开始排队了。热气裹挟着鲜香在半空中升腾起来，吸吸鼻子那香气瞬间会勾起馋虫，于是再怎么也得和排队的福鼎人一起叫上句：“来碗肉片！”

位于福建省东北部的福鼎其实只是个县级市，但就和沙县一样，他凭借着一手好吃到让人魂牵梦萦的小吃出名，可能很多人没有听说过福鼎这个城市，但却对福鼎肉片不陌生。


一碗福鼎肉片，粉嫩嫩的肉片飘在清澈的汤中，里面还点缀着香菜和福鼎黄椒，看着是很爽口的美食，但吃到口中却是出乎意料的霸道爽辣，只需一口就能品尝到那温润外表下的热情似火，吃的那叫个爽快。

每天能够唤醒福鼎人的只有福鼎人肉片的香气，而最令福鼎人最魂牵梦萦的还是这家阿丽肉片店的味道，不管是老人还是孩子，上班族亦或是打工人，在早晨的时候来阿丽肉片店里，只需要不到十元就能补充一天的能量。


01.

纯手工肉片，劲道好味道！

在福鼎，其实福鼎肉片算得上是家常菜式，是福鼎每一位掌厨人都会的美食。但在大多数福鼎人都选择用半成品肉泥的时候，老板阿丽采用的肉泥依旧是纯手工捶打出来的。


新鲜的肉在案板上被重达几斤的棒槌不断捶打，直到肉的纤维正好处于一种将断未断的时候才可以停下，经过捶打的肉泥保留下肉本身的纤维，但吃起来却会更有韧劲，弹牙的感觉就是由这道工序赋予的。


经过捶打后的肉泥还需要揉搓、调味等工序，然后加入小苏打等和冷水让肉泥变得松软，最后还需要加入地瓜粉，这时的肉泥已经变得很有黏性和可塑性，后续用木勺往下剔肉泥的时候才会甩出漂亮轻薄的肉片，而不会变成没有形状的肉团。


肉片在阿丽的手中飞落的瞬间很有美感，红粉的肉片进锅后被热水一烫瞬间变成了嫩粉色，在锅中上下翻腾的像是轻盈飞蝶，不过一个浮沉之间，肉片就熟了可以盛出来。满满当当的肉片在碗中挤着，这么一碗下肚不仅满足了味蕾，更是连胃也一并抚慰了。



02.

带汤，干拌，个个都好吃！

最常见的肉片就是带汤的，滑溜溜的肉片就着鲜香的汤一起送入口中，那暖意能从舌尖一路蔓延到脚底，在冬天的晚上来上这么一碗肉片，寒意瞬间能从身体里驱散。尽管福鼎肉片看着清淡，但一口下去才会发现内里蕴含的爽辣温度。


地道的福鼎肉片会在里面加福鼎黄椒，福鼎黄椒不是像小米辣或是朝天椒那种一口下去嘴巴都能着火的辣，它自有一种爽快的辣意，吃着还会有淡淡的回甘，仿佛辣只是作为一个前调，重头戏是后续的清单甘甜。


在肉汤中加入黄椒和米醋以及少许的盐，舀一口肉汤出来细细喝的话，满口的肉香加上灵魂的辣意，爽口的酸辣让人不禁虎躯一震，简单用好吃来形容福鼎肉片都会觉得肤浅。

而更重口一点的福鼎人往往会选择干拌肉片，舍弃了清爽的汤汁，满满一碗肉片加上米醋、酱油和猪油来拌，再加上灵魂的黄椒和香菜，拌出来的肉片简直香气扑鼻。尝口干拌肉片就会明白它的魅力所在了，肉片爽滑弹牙而且相当入味，猪油让肉片的鲜香更上一层楼，一口下去满满的香气只会让人欲罢不能。


03.

米粿、溜溜、肉燕……都是肉片的灵魂伴侣！

一碗福鼎肉片其实常常不会只有肉片，还会有搭配它的米粿、溜溜或是肉燕。米粿是一种用米浆制成的面食，和肉片一起煮熟后吃起来会有比肉片更有嚼劲的口感，沾染上肉片的香气后吃起来莫名有种米香肉香混合的气息，很醇香很上头。


而溜溜则是用地瓜粉做成的面食，吃起来和米粿的口感会有些相像，但不同的是溜溜会有地瓜专属的甜香，对于喜好微甜口的人来说溜溜要比米粿更好吃一点。绵软的溜溜煮熟后吃起来有点像甜品，同样也是不少人很喜欢的肉片伴侣。



当然肉燕是最常和肉片搭配出现的，两种不同口感的肉吃起来各有各的美妙之处，但同样的满满肉香让人一个都放不下。在阿丽肉片店，能吃到最地道的福鼎肉片，也能见到最朴实的福鼎风情，尽管这家店不是多么的高级，但绝对是来福鼎不可错过的存在！