红烧鱼时，不用水，放入少许它，鱼肉鲜美，去腥比姜葱更有效果！
2023-04-29 13:20普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在一日三餐标准的四菜一汤里，鱼作为是必不可少的一道菜肴！所含人体所需要的各种营养和蛋白质。无论是在家常菜的食谱里，还是在饭店的菜品当中，常常被烹制成一道道美味的佳肴。清蒸的原汁原味，红烧的鲜味突出，还是炖汤的汤汁鲜美。没有固定的版本，做法千变万化，只有以口味之分！
鱼分为淡水鱼，还有咸水鱼。鱼本身的味道就比较腥，如果处理不好，根本就无法入口！姜葱出腥是最常用的烹饪方式，也是最有效的出腥方法！一般都是用于清蒸或者是滚汤。除了姜葱之外，制作红烧或者焖炖，选用其他的去腥方法，会比姜葱更有效果！就像这道（红烧）焖鱼，大厨在制作的时候都会偷偷放入1罐它，不加入1滴水！就很好的利用其他去腥的方法。不但有效的去除鱼腥味，烧制出来的鱼还特别鲜香！喜欢吃鱼的你，不妨了解一下吧！
《蒜香焖鱼》
材料：
新鲜鱼1条（约750），蒜子50克，青红椒片20克，姜角10克，鸡蛋黄1个。
调味料：
啤酒1小罐（250毫升），蚝油3克，美极鲜酱油10克，鸡粉2克，盐3克，白糖3克，香油10克，胡椒粉1克。
详细制作：
1.将鱼宰杀刮去鱼鳞，处理干净内脏。然后用刀砍成大小均匀的小块，清洗干净后沥干水份。倒入盘里，加入料酒10克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋黄1个用筷子搅拌均匀。接着再放入20克干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2.将锅清洗干净，烧热倒入食用油，烧至7成时。把腌制好的鱼块放入，炸至定型后，改小火炸制熟透。捞出，待油温升高时，再放入炸至表皮金黄，倒出控油待用。
3.锅留底油，放入蒜子姜角，小火煸炒至金黄时。放入蚝油和美极鲜酱油炒香。
4.接着倒入啤酒，大火烧开，放入炸至好的鱼块。放入盐，鸡粉和白糖调味，改小火焖至5分钟左右。
5.稍微焖至鱼块入味时，接着放入胡椒粉和香油。撒入切好的青红椒片，大火焖至收汁即可出锅。
烹饪小知识：
炸鱼块时，裹入少许干淀粉。可以防止鱼肉的鲜味流失，炸出的鱼块块均匀，而且不易炸碎！用同样的方法，煎鱼时，就不会出现粘锅，易碎等现象。
焖鱼或者制作红烧鱼时，用啤酒代替清水。啤酒不仅能去除鱼腥味，还可以增加鱼肉的味道芳香。烧制出的鱼肉还会有种蟹的香味！
焖鱼时，加入少许的蒜子，能有效去除鱼的腥味。同时还可以增加鱼的香味，增加食欲感！（不过蒜子要放入油锅里炸至金黄时，才会有效果哦！注意不要炸糊了，炸糊的蒜子会有苦味！
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