导语：炖牛肉，第一步常有人做错，难怪牛肉腥味重不好吃！分享正确做法

我们一年四季都会吃肉，而肉类中牛肉的营养非常高，口感也特别好，平常想吃肉的时候，不妨多选择牛肉，尤其家里有孩子的话更要多吃，促进孩子身体发育，长个儿变聪明。在家里烹饪牛肉，除了可以炒，还可以炖，我在家做菜更喜欢做炖牛肉，软烂入味，老人孩子都能吃，搭配米饭特别好吃，做法容易上手，没做过的朋友一定要试试。


炖牛肉做法简单，但想做出好吃的口感和味道，还需要掌握一点技巧和正确方法，否则也容易做失败，会出现两种情况，一种是牛肉有些发柴，嚼起来费劲，另一种是牛肉腥味很重，没有香味，若这两种情况同时出现那就更糟了。

那么炖牛肉究竟怎么做，如何做出又软又香的炖牛肉呢？


说到炖牛肉，有人不懂就会直接下锅炖，有人稍微懂一点，可也只会焯水处理，这两种做法都不对，很难去除掉腥味，而炖牛肉，第一步常有人做错，难怪牛肉腥味重不好吃！

要想炖好的牛肉香喷喷，首先要想办法去除掉腥味，而直接炖或者先焯水，都不能做好这一点。给大家分享一下正确做法，按照这个方法来做，牛肉不好吃都难，快来看看吧。
炖牛肉的做法步骤：


牛肉准备好，一般用牛腩就很好，先放水龙头下冲洗一遍，去掉表面的脏东西，再放案板上切成小块，切块后放盆内。

加满清水，没过牛肉的量，耐心等待一段时间，这个浸泡过程里，可以勤换水，让血水大量排出，减少腥味。

一直到泡到牛肉有些发白，水不再那么浑浊就好了。


或者另一种做法，把牛肉切块后先简单清洗几次，再放盆中，加料酒、生姜片、花椒、胡椒粉、生抽，抓揉均匀，腌制几个小时，经过腌制后，可以去除腥味，给牛肉增加香味，而且牛肉会带有淡淡的味道。

这两种做法都可以作为炖牛肉的第一步，你可以选择一种去做，但一定不要直接炖或者先焯水。


牛肉处理干净后，挤掉水分放进锅中，加足量凉水，再放少许生姜片、大葱段，开大火煮到沸腾，用勺子将表面的脏东西慢慢撇净。

然后捞出牛肉待用。炒锅洗净烧干后加少许食用油，烧热后倒入牛肉翻炒，再加干辣椒翻炒，加老抽翻炒。


颜色加深后倒入足量热水，放入少许生抽、冰糖，再放生姜片、大葱段，开大火煮开，然后调小火炖煮。

一直煮到牛肉完全软烂后，再加入食盐调味，继续盖盖子焖煮十分钟。如果喜欢吃土豆，也可以这个时候放进去，继续炖煮一会儿就好了。

最后打开盖子大火炖煮收汁，这样炖牛肉就做好了。


炖牛肉的正确步骤你都学会了吗？第一步一定不要直接炖或者先焯水，而是要浸泡或者腌制，经过这么处理，才可以有效去除腥味，做出的牛肉香喷喷。

另外放食盐的顺序也不能错，有人习惯在炖煮前就放盐，怕炖煮后牛肉没味道，实际上这个考虑是多余的，当牛肉炖软之后再放盐，味道很容易渗进牛肉中，而太早放盐的话，牛肉会大量脱水，肉质变得不嫩，所以要在牛肉炖软烂后再放盐，放了盐后再继续小火炖煮十分钟，炖好的牛肉又软烂又入味，特别好吃。