做鲅鱼时，要学会这种做法，口感滑嫩，唇齿留鲜，老人孩子都爱吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

鲅鱼味道鲜美，营养丰富，肉质紧密刺少，深得大家的喜爱。鲅鱼也叫蓝点马鲛、斑点马鲛等，分为燕鲅与鲐鲅，燕鲅比鲐鲅大，肉质比鲐鲅好一些，刺也少，所以适合烹制馅料的食材，比如鲅鱼饺子、鲅鱼丸子都是久负盛名的小吃。鲐鲅更适合用红烧、焖煮的烹调方法，比如红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等。


鲅鱼百克鱼肉中含蛋白质19克、脂肪2.5克，肉质细腻，用来做鲅鱼汆丸子，鱼丸香、汤鲜美，真是四季皆宜，很多去大连、威海的朋友慕名品尝。鲅鱼是我国的经济鱼类，农贸市场上鲅鱼常年有卖，现在价格不贵，中等的鲅鱼20-30元左右一斤，一条鲅鱼能做一锅鲅鱼丸子汤，够全家人吃的，性价比超高，而且软嫩可口，尤其适合老人和孩子吃。


今天琦哥分享一道小白菜汆鲅鱼丸子汤，做法简单，味道鲜美，做好的鲅鱼丸子还可以冷冻起来，用来涮火锅的时候食用，更是美味。自家做的鱼丸，吃起来也放心。下面来一起看看这道菜的做法，做鲅鱼时，学会这种做法，口感滑嫩，唇齿留鲜，老人孩子都爱吃。

【小白菜汆鲅鱼丸子】
【所需食材】鲅鱼、小白菜、鸡蛋、大葱、生姜、淀粉


【调料】食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、米醋、香油

步骤一：先准备葱姜花椒水，大葱切段、生姜切片，十余粒花椒洗净，把葱姜、花椒粒放入温水中浸泡30分钟备用。


步骤二：鲅鱼去头鳃、内脏，切掉尾部洗净。用刀将鲅鱼两边的鱼肉片下来，剔去鱼皮。鲅鱼肉上有2排小刺，用刀将这条带刺的肉切除，用手仔细摸一下鱼肉，确定没有小刺了，用厨房用纸蘸干水分，放在案板上备用。


步骤三：将鲅鱼肉用刀剁碎，或者用勺子刮下来，挑出筋膜，用刀细细的碾压一遍，再确定一下没有刺后，用刀背将鱼肉砸成肉泥。


步骤四：鱼泥中加入料酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜花椒水少量多次打入鱼泥中，记得要顺一个方向搅拌，使鱼泥上劲。一碗水打进去之后，再加入半个鸡蛋清、适量的干淀粉继续搅拌上劲，最后加入少许香油拌匀。


步骤五：起锅烧开水，然后转小火保持火力，用勺子或者手的虎口处，将鲅鱼馅挤成丸子下入水中，等丸子全部下入之后，转成中火，水烧开之后，丸子漂浮起来，证明丸子已经成熟了，不需要用勺子搅动。将锅中的沫子撇净，捞出丸子放入盘中备用。


步骤六：锅内重新烧水，将洗好的小白菜切段，放入开水中焯烫1分钟，然后下入汆好的鱼丸，加入食盐、胡椒粉、米醋调好味道，再次烧开即好。


这样一份简单的名菜——小白菜汆鲅鱼丸子就做好了，看起来有没有食欲，喜欢吃鲅鱼的朋友动动手，做一份给家人吧。


做鲅鱼时，要学会这种做法，口感滑嫩，唇齿留鲜，老人孩子都爱吃。