我国饮食习惯基本可以分为南米北面，南方人喜食米饭，北方人爱吃面食，但不管南方还是北方都有自己本地的面条。

然后南方人不爱北方面，北方人不喜南方面。南方人觉得北方面虽劲道，但吃起来像杂烩。北方人觉得南方面吃的就是浇头，面条虽然细吃起来却半生不熟的。


有一个地方的面却同时受到了南方和北方人的喜爱，不但面劲道而且浇头也美味，它就是镇江锅盖面。

话说镇江有三怪“香醋摆不新、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，镇江醋和肴肉说怪其实也不奇怪。

但锅盖不盖在锅上放在面锅里煮这个是真的怪，估计全国独一份，但这绝对不是噱头我不是为了故意搞怪。


大锅里煮小锅盖一方面是为了把浮沫撇掉，撇掉面条的浮沫面汤比较清澈，面条端出来后卖相比较好。

另一方面是为了焖面，木锅盖压在翻滚的面条上，这样面锅四周透气而面汤沸腾后不会外溢。同时能控制面汤对流的速度和路线，保证了面条在锅中的位置可以保持基本不变。面条被压在锅盖下，水在锅盖周边沸腾，这样煮熟的面条会很筋道。
而锅盖通常都是用杉木或银杏木制作而成，煮的过程中锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重风味。这就是锅盖面最具特色的地方。


面的好不仅来之锅盖，镇江锅盖面制作的面条都是跳面。所谓跳面就是将揉好的面团放在面板上，用光滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的一端固定在案板上，跳面的汉子坐在另一端，单腿着地不断跳跃挤压让面条变得劲道后用擀面杖擀成面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

这种方法制作的面条有毛孔，汤汁更易入味，因为不断挤压面条也更加耐嚼有劲，风味独特即使是吃惯面食的北方人也很喜爱。

除了面好汤也少不了，镇江锅盖面因为属于淮扬菜片区所以以白汤为主，用精心熬制的骨头汤时尚。当然如果你口味稍微重点也不要紧，可以选择加了秘制酱油的红汤。

在碗底加上各种调味料，放入煮好的面条浇入面汤再撒点葱花稍微搅拌一下，一份美味又别具风味的镇江锅盖面就做好了。


如果你觉得这碗面有点单薄，不要紧荤蔬不同的浇头可以随自己的口味搭配。

吃面的时候千万不要忘了加点桌上的香醋，如果手头宽裕的话点盘肴肉就再好不过了，镇江一共就三怪，一次性全部下肚了。

说到锅盖面的来源说法有很多，其中最常见的一种说法是乾隆下江南到达镇江，去当地名气最大的张嫂子伙面店吃面。

因为客人比较多张嫂子手忙脚乱之下把汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖撂到锅里去了，乾隆吃后连夸面劲道好吃，貌似淮扬菜里很多菜都和乾隆下江南有关。


镇江锅盖面的名头也有很多，我们十大面条之一、中华老字号百年小吃、非物质文化遗产……

不管名头多大它都一直在镇江的街头巷尾，在那烟火气中为在镇江的人开启元气满满的一天。