《家常菜馆之剁椒鱼头：不一样的吃法，一样的够鲜够辣》
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南的一道名菜，这道菜以剁椒的“咸”“辣”渗入鱼头，风格迥异。成菜后色泽红亮、味浓、肉质鲜嫩。入口肥而不腻、鲜辣适口，不怕你不吃辣，就怕你不够辣。
主料当然就是鱼头了，辅料上选用姜、蒜、细葱、剁椒、料酒。
做法
将鱼头洗净后去鳃去鳞，葱蒜切碎，姜切细丝备用；在盘中摆放好处理好的鱼头，姜丝放入鱼头上，放入适量的盐，料酒，用手抓匀腌制20-25分钟；在腌好的鱼肉上盖上剁椒，锅中加入烧热；将腌好的鱼肉放入锅中大火蒸制10-15分钟；鱼头蒸制后取出，将切好的葱蒜沫均匀撒在鱼头上；另起锅烧一勺油至冒烟，将热油淋在鱼头上即可。
做这道菜看起来麻烦，其实步骤比较简单，其中有几点是需要注意的：鱼头最好选用大点的，草鱼、鲤鱼之类的鱼头较小不适合这道菜；剁椒本身就是咸的，加盐时酌量添加，最后一步淋上热油是为了提升剁椒本身的香味，所以一定要将油烧至冒烟。
喜欢吃辣的朋友，这道剁椒鱼头一定不可错过，试着自己做做看吧！
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