今儿跟大家分享这款手撕面包，一层层、一圈圈，撕着吃，又香又有乐趣。


既然是手撕，就要形成层次。我用了开酥的手法，但又没有那么严格，经过几次折叠擀卷之后，黄油和面片相互重叠、融合，因此烤出来的面包口感相当不错。

黄油完全融入面团中，外皮酥香，内部暄软，层层叠叠，满口醇香却不油不腻。


因为只是借鉴了开酥的手法，对于面团的温度没有那么讲究，即使局部发生混酥或者黄油分布不均匀，也不影响成品的口感。


---【手撕面包】---

【面团】 高筋面粉（面包粉）500克，低筋面粉（蛋糕粉）100克，干酵母6克，盐8克，细砂糖30克，牛奶490克，无盐黄油40克

【内馅】 裹入黄油280克

【装饰】 表面刷蛋液少许

【数量】 6寸*4个

【烘烤】 先中层上下火200度15分钟（加盖烤盘），再上下火180度20分钟（去烤盘）


【制作】

1. 备料：选用蛋白质含量在11%左右的高筋面粉，用少量低筋面粉代替高筋面粉，可增加面包的松软口感；

2. 除黄油外的【面团】材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率不同，预留30克牛奶，根据面团状态酌情添加；

3. 加入黄油，揉到9分筋；

4. 面团收圆放保鲜盒，入冰箱冷冻室冷冻1小时，迅速降温，延缓发酵；


5. 无盐黄油切片拼接，可撒少许低筋面粉防止粘在油纸或擀面杖上；如果用开酥用的裹入黄油更省事，效果也更好；

6. 黄油片擀成20*20cm左右的正方形，用油纸包好，放冰箱冷藏，用之前提前5分钟取出；

7. 面团捍成正方形，黄油片放在上面；

8. 四角向足以聚拢，交接处捏严；


9. 擀成长方形面片，长宽无严格规定；

10. 两个宽边向中间对折；90度调整方向，擀平擀长；

11. 3折；冷藏松弛10分钟；

12. 擀长擀平，3折，冷藏松弛10分钟；再重复这个步骤1次；

13. 擀成长宽约45*20的面片，用利刀分割成4条；

14. 卷成卷，放在三能淼系列6寸固底蛋糕模具中，用固底模具，不用担心在烤制过程中黄油会漏掉而影响成品的口感；


15. 36度发酵至2倍大，表面刷薄薄一层鸡蛋液；烤箱预热200度；

16. 入预热好的烤箱中层，为使面包顶部平整，在模具上压重烤盘，先上下火200度烤15分钟，待面包涨发稳定后，去掉烤盘，上下火调整为180度，再烤20分钟；

17. 出炉后直接倒扣脱模，再轻轻翻身，晾至温热即可食用；

18. 看这模具里面干干净净，只有少量残留的黄油液，用厨房纸擦掉即可。


【苹果私房话】

1. 面团无需揉到完全阶段，加低筋面粉可使口感更松软；用无盐黄油拼接的裹入黄油，因其质地较软，面积小，所以需要拼接使其融合后再使用；

2. 面团和黄油尽量温度一致，这样才能擀匀，但因为不是严格的开酥，所以即使混酥了也不要紧，薄厚面片相间，吃起来口感也不尽相同；

3. 为防止烤的时候漏油，首选固底模具，如果没有可用锡纸将活底模具在内部铺好，不让融化的黄油液从缝隙处漏掉；

4. 烤的温度和时间根据生坯大小、模具材质、烤箱实际情况来调整。