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川菜之首回锅肉,怎样做才能肥而不腻?只要掌握这几步就行

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2023-03-13 21:40 已读 554 次 1赞  

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哈喽!大家好!我是爱美食的奶爸,对于一个吃货来说最重要的是什么?答案当然是——吃,在我日常的生活中饭店的特色也是比较的多,有川菜,有粤菜,有湘菜等等,相对于其他的菜系,在华北地区还是喜欢吃川菜比较的多。



今天我们来做一道经典的川菜,也被称为川菜之首的——回锅肉,在四川基本上家家户户都会做这道美食,之所以受到这么多人的喜欢,回锅肉还是比较有特点的,回锅肉,色泽比较的靓丽,香辣可口,肥而不腻,对于爱吃五花肉的小伙伴绝对有相当大的诱惑力!


回锅肉


用料:


五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱


做法步骤:


1、准备一块五花肉,把锅烧热不放油(要用铁锅来操作,不粘锅不可以),猪皮向下在锅中反复擦拭,目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净,这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的,然后猪肉清洗干净。



2、把猪肉放入装有冷水的锅中,加入葱段、姜片、大料、料酒,来上几粒花椒,盖上盖子,大火烧开,把浮沫子捞出,用中小火煮,煮至猪肉能用筷子能插透就可以了,大约需要半个小时左右,然后给它捞出控干水分晾凉备用。



3、青红辣椒切成斜段,辣椒配五花肉再好吃不过,想想都流口水,当然也可把青辣椒换成青蒜,不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒,颜色也是一样的漂亮。



4、晾凉控干水分的猪肉切成片,要让五花肉的猪皮立起来切,这样比较的好切,还可以放进冰箱中冷冻上20分钟,这样就非常的容易切片了,厚度不要超过5毫米,太薄容易卷,太厚又不好吃。



5、起锅,倒入少量的油,加入切好的猪肉片,调成小火,煸炒一下,炒至猪肉出油,微微的焦黄,然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油,但是要把猪肉铺满整个锅面,因为不粘锅不能空烧,容易烧坏涂层。



6、加入郫县豆瓣酱,葱和姜煸炒一下,把红油炒出来,这一步火要调的小一点,尽量不要加水,把猪肉炒干味道才更加的香。



7、接着把猪肉搅在一起,接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖,炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了,这一步要把火调的大一点,我用的爆炒,这样才能把调料的味道全部的炒出来。


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