本号攻略：60岁大厨说：煮鸡蛋的时候不要加盐！添加，鸡蛋会更脆，会自动剥皮

轻松及时地制作完美的煮鸡蛋/半煮鸡蛋！每天早上煮鸡蛋，健康又满足！水煮蛋重在品尝鸡蛋的原汁原味，营养丰富，无需动弹。做一次。


我们在日常生活中经常会遇到这样的问题。上班买了个鸡蛋，在路上走，剥了半天。蛋壳没有去皮。它们都是分开的，你还需要吃带壳的鸡蛋，这很尴尬。胡师傅虽然也知道煮鸡蛋的实用技巧，但是李大厨就住在我们区，吃早餐已经30年了。他刚开店的时候，我从他那里买过煮鸡蛋。每次我拿到鸡蛋时，壳都会轻轻敲一下。之后，我去请教张大厨。自从李大厨教了我煮鸡蛋的秘诀，不管鸡蛋怎么煮，都能自动剥皮。60岁的李大厨说：荷包蛋不加盐！加一点，鸡蛋会更脆，自动剥壳，掌握以下实用技巧，再也不怕剥壳了。


煮鸡蛋小学

硬的还是软的？

在国外点“水煮蛋”，店员肯定会问你“你要半熟的还是全熟的？”这里的硬软是指蛋黄的状态。由于受日本文化的影响，台湾习惯称半熟蛋为“半熟蛋”。中间是柔软粘稠的蛋黄，让人垂涎三尺。它还有独特的吃法。

不同熟度的水煮蛋，从左到右，煮的时间分别是：4分钟、7分钟、9分钟。


版本：完全煮熟

1.取一个深锅，放入鸡蛋。鸡蛋不要叠在一起，应该都在下面，并且要有摇动的空间，这样受热均匀。倒入冷水，淹没鸡蛋约2厘米。

小贴士：做菜要用在冰箱里放了1周以上的“老鸡蛋”，水分少，更容易剥皮。

2、加入1茶匙白醋和盐，可以防止蛋壳开裂，更好的剥蛋。

3.揭开锅盖，不要动锅，用小火煮至水沸腾（微沸，不必完全沸腾）。

4.关火，盖上盖子让鸡蛋静置。如果你想要中间有一点流淌的蛋黄，让它静置6分钟。对于完全煮熟的易碎蛋黄，静置16分钟。

5.静置后沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，使其冷却，防止中心余热将鸡蛋煮过头。PLUS是如何存储的？

将煮熟的鸡蛋表面擦干，放入冰箱冷藏一周左右。煮鸡蛋必须带壳。去壳后，必须当天食用。如果存放一段时间，剥壳后表面有点粘，说明鸡蛋已经变质，应直接扔掉。

Tips：半生熟的鸡蛋容易滋生细菌，除非经过加工或腌制，否则不建议隔餐食用或单独存放。


练习：软烹饪


1.取一个深锅，加入足够的水没过鸡蛋，大火煮至沸腾。


2.转小火，用勺子将鸡蛋放入水中煮沸。如果你想要浓稠的蛋黄，就煮5分钟；如果您想要柔软的奶油蛋黄，请煮6-7分钟。

小贴士：如果一次煮的鸡蛋超过4个，时间应增加15-30秒。


3、鸡蛋捞出，用冷水（或泡冰水）洗净1分钟，剥皮入味。


PLUS西式早餐的吃法：

1.将鸡蛋放入马克杯或碗中，用勺子轻敲顶部，使顶壳松动。


2.直接撒盐和胡椒粉调味，用勺子舀出调味或者和切片的烤面包一起吃。