为什么排骨焯水后又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来是用错水了
导读：为什么排骨焯水后有腥味和木味？看了大厨的菜谱才发现水用错了
秋冬佳肴必以食为辅，山珍海味不可少。很多人问秋冬季节为什么要多吃鱼和肉末？由于潮湿寒冷的天气，身体消耗卡路里的速度很快。为了保持体质，让身体暖和起来，就要多吃含蛋白质和热量的食物，保持良好的新陈代谢，让身体保持强壮和精力充沛。今天想和大家分享一下排骨的美味做法。
现在排骨的价格很贵。金锣排骨已经是49元一猫，普通排骨也是35元。感觉回到了小时候，家里买了两只带排骨的猫，也是过年的快乐日子。其实，贵一点也不是坏事。虽然吃饭的频率减少了，但是幸福感和仪式感很强。很多排骨煮出来没有香味，吃起来还是不好吃。干巴巴不好吃。烫的时候居然用错了水。今天想和大家分享一下正确的做法。
为什么排骨焯水后会有腥味和黏糊糊的感觉？看了大厨的做法后，才发现水用错了！焯水的过程我们大部分人都是锅里放开水，炖到排骨发白，捞出poutine，加入香料再炖，或者有的喜欢把之前的水清洗干净换掉，重新倒开水加入放排骨的调料，你真的这么操作过吗？事实上，这种做法是错误的。
烤排骨时，锅里应该放冷水还是开水？厨师教我最正确的做法。太香了。当了20多年厨师的家伙告诉我，老办法的红烧排骨是不行的。漂烫后使用冷水或开水非常重要。排骨的直评，鲜嫩可口，难怪之前的炖排骨老了，不好吃。
正确的做法是焯水后，将排骨放入冷水中冷却。焯水不要用开水，要用70度的开水。焯水时不要加盐，这样会使肉质紧实，增加风味。不嫩，拿起来后太凉了，血水洗掉了，这样排骨会很干净，肉的口感也不容易受到影响。
然后另起一锅，加入排骨、姜片、八角、八角料，也可以直接加入炖料。最重要的是加凉水用大火煮，这样排骨里里外外受热均匀，肉质不淡。拧紧，当然是炖出来的嫩味。排骨要先炖十分钟再放盐。提前放盐会使肉质变紧，影响口感。
那样炖出来的排骨汤，很白很浓，一点不纯，肉质很嫩，骨头里的骨髓都渗进去了，喝一大口，还能把剩下的排骨捞出来。加糖做成的烤排骨，更加鲜嫩可口。焯排骨用什么水你掌握了吗？这真的是一个错误的步骤。每天关注我分享特色美食的实战经验。欢迎在评论区分享你的特色美食心得和小贴士，让越来越多的好朋友受益。
（以上图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 趁着夏天天热，这7种花赶快“剪个头”，剪得越狠，长得越好！ 07/05/24
- 机场安检员：这3样东西可以带上飞机，很多人都扔掉，实在很浪费 07/05/24
- 最适合夏天扦插的8种花，天越热，生根越快，错过再等1年！ 07/05/24
- 入住半年多，换了4个菜板，发现这“3不选”反而更实用！ 07/05/24
- 1990年，79岁杨得志娶55岁石莉为妻，后者称丈夫“首长” 07/05/24
- 邓颖超来访，聂荣臻：请转告恩来为彭德怀平反 07/05/24
- 三野名将不听粟司令调遣，出言不逊后甩手离去，主席：立即撤职 07/05/24
- 私塾老师早年对林彪有一句评语，真是一语成谶 07/05/24
- 独立节聚餐🎉🍲🍤🍖🍗 07/04/24
- 院子，是私人定制的奢侈品 07/04/24
- 被“上海女生”圈粉了，出街很少穿裙子高跟鞋，却个个高级又时髦 07/04/24
- 杭州559㎡新中式豪宅，3个大客厅+5个大密室，童话梦想中的城堡 07/04/24
- 江苏女主的新家火了：被童话般的场景迷住了，这才是理想中的家！ 07/04/24
- 1985年裁军百万，许多部队领导不服气，邓公：头头不通调头头 07/04/24
- 别再可怜李咏了！离世五年后医生暴露死亡真相，难怪选择葬身美国 07/04/24
- 广西与贵州交界处的“菇类村”，女性衣着开放，以母系社会为主 07/04/24
- 女八路不幸被俘，审讯时翻译怒扇耳光，悄声说：假装招供，我救你 07/04/24
- 食用碱、小苏打不可随便用，可惜很多家庭都不懂！别怪我没提醒你 07/03/24
- 浑身都是“寄生虫”的3种鱼，卖鱼老板自己从来不吃，白送也别要 07/03/24
- 九一三事件后，陈毅念了一首诗，许世友把这首诗挂在办公室 07/03/24
>>>>查看更多楼主社区动态...