天热，来份打卤面，怎么吃都不腻，随手即来的美味，一直都爱吃。面条，一直是孩子喜欢吃的主食，连我这个从小很少吃到面条的我来说，也是较为喜欢的主食。天气太热，不想做饭，可以来一份打卤面，做法简单，鲜香味美而开胃，一日三餐皆可制作，怎么吃都不腻，是夏天里营养丰富的快手主食，来一份打卤面，也能让我吃到撑肚皮儿。


面条，是北方友友们喜欢的主食之一，而也有南方朋友爱吃面条的，比如我小侄女，爱吃面条那是胜过米粉呢。哪怕是一碗没有卤汁的面条，她也吃得很香，就是不爱吃米粉。下次给她做一碗卤面，应当会喜欢吧。反正我家女儿就是特别喜欢我做的打卤面。


打卤面，做法多样，风味不一，用料也是多种多样，可根据用料、做法，做出不同风味的打卤面。所用面条可以是机器制作的新鲜面条，也可以用手擀面，或是挂面，而所做卤汁的食材也是丰富多样，可就地取材，或是自己喜欢的食材制作出味美的卤汁。

打卤面分“清卤”“混卤”，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。小编制作的混卤汁儿是用豆腐、茄丁、肉末，三种食材制作的，刚好家里有这三种食材，就这样在锅里炒一炒，煮一煮，酱香浓郁，味道鲜美，一碗卤汁儿浇于面条之后，拌匀，爽口开胃的打卤面，夏天来一份它，连吃三天都不腻。


家常打卤面

食材：新鲜面条250克、豆腐250克、猪肉末150克、茄子1个、姜适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、海鲜酱适量、老抽少许、生抽少许、食用油适量、精盐适量、水淀粉适量。


第1步：准备好面条。新鲜的碱面条，也可以用鸡蛋面、手擀面、挂面等。


第2步：准备好豆腐、猪肉末。也可以用香干，猪肉选用肥瘦相间的口感好，味道也香而不柴。


第3步：茄子去皮，切丁或切丝，加入少许盐拌一拌，然后加入清水，捞出挤去水分。


第4步：准备一些洋葱丁、红椒丁、青辣椒丁、姜末。洋葱香味浓郁，也可以用小香葱。夏天的薄皮辣椒，辣度刚好，搭配一些辣椒丁，有卖相，开胃不腻人。


第5步：锅里入油，加入洋葱丁、姜末炒一炒，加入猪肉末翻炒至变色。去腥炒香。


第6步：加入豆腐、茄丁，翻炒均匀。加入老抽酱油、生抽酱油、海鲜酱，或者也可以用黄豆酱、甜面酱等。


第7步：加入清水烧开之后，看咸淡添加少许精盐，烧至汤汁浓郁，淋入少许水淀粉，加入红椒丁、青椒丁炒匀。这里加入清水时，可根据需要添加用量。


第8步：锅里烧开水，加入精盐，将面条滚至3-5分钟，一般滚上3分钟面条筋道，5分钟爽滑软烂，根据自己喜欢的口感和面条种类来定煮制时间。


第9步：将面条捞起装于面中，装入做好的猪肉豆腐茄子酱卤，拌匀即可食用。汤汁有些少了，可以多加一些清水，卤汁蘸满了面条，爽滑筋道的面条，鲜香可口的卤汁，是不是很棒呢？


饿不饿呢？给你来碗打卤面吧？