同是下酒菜，“卤牛肉”和“酱牛肉”有啥区别？原来做法差很多

马上就要过年了。每年春节最让人期待的，莫过于一家人坐在一起，团团圆圆吃个年夜饭。而在中国人团聚的餐桌上，常常会有一样助兴的饮料—酒。而在喝酒的时候，总会配上那么几道下酒菜。


对于无肉不欢的人士来说，哪怕是下酒菜，也不能随便应付，必须要有肉食的存在。在众多下酒菜里，有两样最受欢迎的牛肉类佳肴，它们就是卤牛肉和酱牛肉。同样是以牛肉为原料制作的美食，但不少人却一直混淆不清。

那今天，懒喵就跟大家聊聊这两道下酒菜，一起来看看：

卤牛肉和酱牛肉都有啥区别？

01 制法不同


卤牛肉

同样是以牛肉为原料，卤牛肉和酱牛肉最本质的区别，就体现在其做法上。卤牛肉在制作过程中，需将牛肉浸泡在卤水中，经过长时间熬煮制成。酱牛肉在制作时，则需用各种调味料进行腌制。
用句大白话说，卤牛肉使用的料为卤汁，卤汁不是一次性的，可以多次使用，越是老的卤水，卤出来的食物越有味道。酱牛肉使用的料则为腌料，是一次性的腌制酱汁，不能反复使用。

从制法上看，卤牛肉需在卤汁里面浸泡，并需经过长时间的熬煮过程，酱牛肉则是用各种酱料腌制而成。

02 外观不同


酱牛肉

卤牛肉的外观多为黄褐色，颜色略暗，如果用手撕开，能看到里面夹杂着明显的肉丝。酱牛肉的颜色要更亮一些，大多呈现酱红色，常被切成片状，如果用手撕开，没有卤牛肉那样有明显的肉丝相连。

从外观上看，卤牛肉的颜色偏黄褐色，酱牛肉的颜色偏酱红色，卤牛肉在色泽上要比酱牛肉深一些，也更暗一些。

03 口感不同


卤牛肉

卤牛肉的肉质较软，吃在嘴里松软入味，丝丝分明，香味比较浓郁。酱牛肉的肉质较紧实，切片时不容易散掉，吃起来十分有嚼劲，越嚼越有味道，酱香味十足，口感不硬不柴，也不会过于肥腻。

从口感上看，卤牛肉的肉质较软，吃起来比较松软，还能尝出肉丝的感觉，酱牛肉的肉质较硬，吃起来会更有嚼劲。

说说“卤制”和“酱制”

在了解了卤牛肉和酱牛肉的区别后，接下来，懒喵就延伸跟大家讲讲中餐中常用的两种烹饪制法，卤制和酱制。从它们名字里带有的“卤”字和“酱”字，我们就能大概猜出一二。


卤制中的一大关键在于卤水，常用的原料有酱油、八角、陈皮、老抽、冰糖等等，一般是将食材泡在卤水中，再经过数小时的炖煮。卤水煮得越久，就越容易入味，因此人们常会将卤水反复使用。

酱制的关键则在于酱料，多用各种香辛料调制而成，且是现用现做，一般需要将酱料涂抹在食材表面进行腌制，是盛行于我国北方地区的一种烹饪方法，因此还有“南卤北酱”之说法。

结语


由上可知，卤牛肉和酱牛肉的区别，主要集中在3个方面，分别是制法不同、外观不同、口感不同，大家下次在遇到这两种下酒菜时，可别再傻傻分不清了。

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