波兰种香橙小吐司，橙香扑鼻暄软好吃，第3天还柔软，一定要试试 -6park.com

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波兰种香橙小吐司，橙香扑鼻暄软好吃，第3天还柔软，一定要试试

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-02-11 6:37 已读 587 次 1赞

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今天跟大家分享香橙小吐司，正好把春节囤的赣南脐橙打发一下，虽然用量不多，但却获得了意想不到的“惊喜”。


橙皮屑只用了一个橙子的量，但满满的橙香让人倍觉呼吸顺畅。表面放的糖水橙片，虽然味道比新鲜的差了一些，但是乐趣多多。


用的波兰种，延缓了吐司的老化，放到第三天依然柔软。
牛奶用量不少，吐司成品非常柔软，刀切片时恨不得被压成一小坨，但很快又反弹恢复成原来的模样。


要说小遗憾还是有的。面团涨到8分满就应该放橙片、盖盖，烤箱预热，但我一眼没看住，在9分满时才做上述之事，导致盒中无涨发空间，四边有沉积。如果有小伙伴跟做此款，一定要密切关注二发涨发状态噢！


---【香橙小吐司】---

【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母0.8克，凉水80克

【主面团】 高筋面粉300克，干酵母3克，盐5克，白糖25克，牛奶230克，橙皮屑10克，黄油35克

【装饰】 橙子3片，水50克，白糖10克

【数量】 250克低糖吐司盒*3 或450克吐司盒*2

【烘烤】 中层，上下火190/180，30分钟


【制作】

1. 制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大；

2. 橙子用盐搓揉洗净，其中一个把表面的黄皮擦成屑，另一个取中段切5毫米厚片，用50克水、10克糖，煮3分钟，捞出沥水；


3. 主面团材料和波兰种大合影；

4. 除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜；

5. 加黄油揉到完全阶段；

6. 加橙皮屑低速揉2分钟；

7. 面团收圆，基础发酵温度28；

8. 发至2倍大；


9. 称重分3等份，揉圆松弛15分钟；

10. 擀成牛舌状，三折，松弛15分钟；

11. 擀成25公分长条，卷卷；

12. 放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85；

13. 发至8分满，表面放橙片，合上盖子；烤箱预热190度；

14. 入预热好的烤箱中层，上下火190/180,30分钟，出炉后震模、脱模。


【苹果私房话】

1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加；

2. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。