节后吃50%全麦面包，暄软不粗糙，手揉面省事，一次发酵省时 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

节后吃50%全麦面包，暄软不粗糙，手揉面省事，一次发酵省时

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-01-29 2:17 已读 1117 次 2赞

Smiley1的个人频道

+关注


春节过后，多吃点清肠减脂的食物吧！今天跟大家分享这款50%全麦面包，可直接食用，也可做成淡口味的汉堡，口感一点儿不差。
如果嫌100%全麦的口感粗糙，可加适量吐司粉，20-80%都可以，这样既能享受暄软的口感，也能获取全麦的营养和效果。

因为全麦粉的比例较高，总量又小，所以不用机器揉面，也不用揉出薄膜。只需把面团大致揉成团即可。


放牛奶增加筋度，全麦面包膨胀得更好，还能增加营养，丰富口感。加点黄油可以使面团更柔软、香润，如果纯减肥，黄油可不放。

铜模烙印加热，在表面烙出图案，平淡的面包一下子就活泼起来了。

三明治的材料也是随手取材，大白菜芯、芹菜叶、煎蛋，早餐主食轻松解决，营养也全乎。




---【50%全麦面包】---
【材料】全麦高筋粉200克，日式吐司面包粉200克，牛奶350克，干酵母4克，盐6克
【数量】 8个
【烘烤】 中层，上下火180度，20分钟
【制作】
1. 备料；
2. 全麦高筋粉和牛奶混合成团，静置1小时，让麦麸充分吸水变软；
3. 吐司粉、盐、干酵母、牛奶倒入全麦面团盆里；
4. 用刮刀混合成团；
5. 放在案板上，加软化的黄油；
6. 搓揉3分钟，成较光滑的面团；扣盆静置10分钟；


7. 分成8等份；
8. 揉圆；
9. 放在烤盘上，发酵温度38，湿度75，如果用烤箱的发酵功能，喷水增加湿度；
10. 发至将近2倍大，烤箱预热180度；
11. 烤完立即出炉，晾至温热；
12. 可用表面烙图案增加趣味，直接食用或做成汉堡坯。


【苹果私房话】
1. 全麦粉中的麦麸质地硬，提前泡软可软化；加吐司粉增加筋度，所以无需揉出膜；
2. 面粉的吸水性、牛奶的稀稠度、工作环境湿度不一样，根据面团状态酌情添加牛奶；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱情况、面坯大小调整；
4. 制作汉堡的食材根据喜好调整。






贴主:Smiley1于2023_01_29 2:19:55编辑