福喜馒头年味浓，一次发酵暄软香甜，表皮光滑真漂亮，真耐吃
假期已近尾声，亲戚朋友也拜访得差不多了，闲下来的时间不如在家鼓捣馒头吧，打发时间有乐趣，连主食也一并解决了。
今天跟大家分享“福喜馒头”，普通的白馒头加点装饰，秒变具有浓郁节日氛围的喜庆馒头，暄软又密实。
白嘴儿咬一口，越吃越甜，是纯粹的小麦淀粉经过唾液淀粉酶转换成麦芽糖的甜味，也是白馒头的本真味道，没几口，“福”被吃进了肚子。
---【福喜馒头】---
【材料】老面风味馒头粉300克，干酵母3克，温水165克，红甜菜根2克，食用红色素1滴，黑巧克力15克
【制作】
1. 备料；老面风味馒头粉可用普通中筋面粉，红甜根粉可用其它红色果蔬粉或食用色素，温水可用牛奶，但用量要比水的多一些；
2. 老面馒头粉、干酵母、温水搅拌成絮状；面粉的吸水性、个人喜欢的口感不同，水量可逐渐添加，根据面团状态调整水量；
3. 揉成无干粉的稍硬面团，饧10分钟；
4. 放案板上，撒一把老面面粉，揉成光滑柔软的面团；
5. 割出20克面团，剩余面团分成8等份；
6. 撒适量老面面粉，将小面团揉搓约20下，成表面光滑的馒头生坯；
7. 20克小面团加红菜根粉和1滴食用色素，揉搓成红色面团，撒面粉擀成细长条，切掉四边不规则的部分，再切出8个正方形；
8. 红面片底面抹水，贴在馒头顶部，四角按压贴合，表面用刷子蘸少许水抹去表面多余面粉；
9. 馒头生坯码放在蒸锅里，盖盖发酵至1.3倍左右，体积略微增大；
10. 大火上汽后蒸20分钟；
11. 焖5分钟出锅，表面光滑如剥了壳的鸡蛋；
12. 馒头晾至温热，用装入裱花袋中融化的巧克力液写出“福禄寿喜”等吉祥字。
【苹果私房话】
1. 做造型馒头只需一次发酵，这样可在面团没有发酵时从容整形、装饰；
2. 为使造型立体、饱满，面团不宜太软，水量是面粉量的55%左右；
3. 面团一开始揉不光滑，饧一会再揉，用不了一分钟就光滑滋润了；
4. 每个馒头坯需要单独揉搓，加适量面粉，利于馒头表皮光滑，内部细致。
5. 红面皮不要太厚，且软硬度尽量与生坯面团一致，防止相交处在馒头受热膨胀后裂开；
6. 写了巧克力字的馒头不宜再加热，否则巧克力融化影响馒头的品相。
贴主:Smiley1于2023_01_26 3:09:47编辑
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