米脂千层油饼，夹上凉拌猪头肉，吃了一顿想二顿
糙米肥油糕
米脂是陕西榆林南部的一个小县城。相传这里是三国时期貂蝉的故乡，也是明末农民起义领袖李自成的故乡。境内盛产小米，熬出来的粥不仅味道很好，而且营养价值更丰富。米脂古称鄞州，后因小米名声改为米脂。是全国唯一以粮食命名的县。
米脂小吃有很多，尤以红烧驴肠最为出名。还有一种很有特色的小吃，就是米脂人最喜欢的“狮子大嘴”。“狮子大嘴”其实是千层饼夹着冷猪头肉，看起来像张着大嘴的狮子。热腾腾的千层酥夹着凉凉的猪头肉，咬一口脆脆的肉香，让人欲罢不能。
国内油饼的做法有很多种，都说自己做的最好吃。远的不说，近一点的绥德县右旋也很有名气。米脂的油饼与绥德的油漩基本相同，就是将和好的面团擀薄，铺上油酥，收集做饼，然后先烤再烤，成为油饼或油漩。穗德的油饼油多，米脂的油饼油少。
不要以为绥德和米脂的饮食习惯是一样的。绥德人喜欢把煮软的热猪头肉放在油螺上，米脂人喜欢把冷猪头肉放在热油饼上，各有特色。绥德人喜欢把红烧猪头肉夹在中间，趁热吃；米脂人喜欢将炖好的猪头肉凉凉切片，拌入大蒜、辣椒油、姜粉、盐、味精、辣椒丝等佐料。
一方滋养另一方，一种食物渴望另一种食物，米脂人就是这样。走在米脂，不时能看到油饼摊。有的专营油饼，主要是熟客带走；其他人则靠早餐摊或羊杂碎店的销售，与店主达成协议，共同赚钱。一份简单的小吃，养活了大批米脂人。（李胜亚）
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