主厨徐存贵以齐云自耕种农场蔬果打造“从产地，到餐桌”米其林品鉴菜肴

在餐厅及厨房延续可持续发展理念


（成都，2023年1月）值此玉兔新春来临之际，成都博舍与来自中国台湾的生活美学艺术家齐云合作，自2023年1月11日起至2月5日，于米其林一星餐厅-谧寻茶室内隆重推出全新生活艺术展览「喜上梅梢 ▪ 好彩头」。齐云在历史老宅院内呈现流淌于生活细节的在地生活美学，用自然中的花木映现回归生活与自然的齐式美学。让走进谧寻茶室的客人，开启发掘美感的眼睛，叫醒感知自然的耳朵，亦可品尝到由谧寻茶室主厨徐存贵（Tony Xu）精选来自齐云自耕种农场培育出的时令蔬菜，打造出年味满满的“从产地，到餐桌”的米其林素食佳肴，整套菜单践行食材可溯源和厨房零浪费的可持续理念。

这次生活艺术展览「喜上梅梢 ▪ 好彩头」，由生活美学艺术家齐云在博舍的历史建筑谧寻茶室内，以红梅、垂枝梅、红萝卜等冬季时令植物，通过精心巧思，将充满年味的作品在中式院落内呈现，带来“喜上梅梢”的好彩头。


对植物、花材有独特领悟的齐云，凭借自己对生活敏锐的观察力，一点一滴累积生活美感。在齐云的手中，各种花材、植物都是具有个性与生命力，齐式美学是大自然与生活的结合。在成都温江一片近100亩自耕种的农场内，齐云重塑生活，认真培育各式植物与花草，遵循自然规律耕种农作物。同时也传授不同植物培育的经验，教导周边农民学习在有限的土地空间内，栽培种植当季时令的蔬果，传递“不时不食”的理念。

秉持对食材使用的严苛性以及践行可持续发展的理念，谧寻茶室主厨徐存贵（Tony Xu）在参观齐云的农场后，精心规划菜单。齐云团队与主厨紧密沟通后，根据菜单安排各类蔬果的种植计划，从而达到谧寻茶室可充分使用农场收获的蔬果。无论是新鲜的食材，亦或是农场腌制的菜品，通过农场直送餐厅后，可减少食物运送里程，更好的保留食材的营养成分和食材的完整性。

谧寻茶室主厨徐存贵（Tony Xu）带领厨房团队以实际行动践行厨房“零浪费”，将可持续发展的理念奉上餐桌。整套“从农场，到餐桌”的米其林品鉴菜单，不只是使用农场直采可溯源食材，同时发挥天马行空的创意和想象力，充分利用食材，将原先会丢弃的边角料变为美味菜品。例如从农场采摘的各类萝卜，将萝卜叶、萝卜皮都转化为爽口的三味前菜，亦或是将黑萝卜挖空制作成炖盅状，再将萝卜泥与芸豆、黑扁豆进行烹饪，制成鲜美的农场黑萝卜酿扁豆。 “希望以后谧寻茶室的厨房可以没有垃圾桶，让来自大自然的食材都被厨师团队转化为美味佳肴。我们将继续通过使用本地时令食材为主，从而带来更好的居住家园。”主厨徐存贵（Tony Xu）说道。

旧历添新岁，春色满蓉城！让味蕾与艺术碰撞，和家人朋友共度亲密时光，感受年味正浓的温暖博舍。

谧寻茶室x艺术家齐云 - 新春特色菜肴介绍


三味前菜

运用了齐云农场中新鲜出土的萝卜与紫菠菜制作出清爽可口的捞汁紫芹萝卜苗、豉香紫菠菜、芥辣双脆，自然新鲜的味道满溢唇齿。


仔茄莲藕菌菇卷

裹满酱汁的仔茄卷保留了传统川菜中的酸甜口味，嫩滑的菌菇与脆甜的莲藕巧妙搭配，入口绵软，口感丰富多元，色味双全。


农场黑萝卜酿扁豆

主厨Tony将齐云农场中采摘的黑萝卜挖空制作成炖盅状，再将萝卜泥与芸豆、黑扁豆进行烹饪，口感绵密清香，紫菜的加入提升了菜品的鲜美，令人惊喜不已。


雪莲子炖玉梨

冬季养肺正当时，滋润的雪莲子搭配玉竹，让温热的甜品在寒冷冬季带来滋养与抚慰。

米其林品鉴菜单

每位人民币288元

谧寻茶搭配双味谧寻糕

三味前菜

捞汁紫芹萝卜苗

豉香紫菠菜

芥辣双脆

炖盅

松露八宝盅

第一道热食（二选一）

仔茄莲藕菌菇卷

农场黑萝卜酿扁豆

第二道热食（二选一）

靓汤扒手工豆腐卷

鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米饭

面食

手工菠菜担担面

甜品

雪莲子炖玉梨

星厨私飨菜单

每位人民币888元

谧寻茶搭配餐前糕点

小食

茨菰 / 莲仁 / 碧根果

冷菜

金玉满堂（菊姜 / 四川泡辣椒）

竹报平安（蜀南竹荪菌 / 碳火烧青椒）

吉星高照（迷你冰草 / 新鲜指橙）

炖盅

福如东海

（黑松露 / 玉米笋 / 冬瓜 / 莲子 / 腰果）

热食

多福多寿

（羊肚菌 / 九年百合 / 芦笋 / 香芋）

玉兔贺喜

（鲜竹荪 / 莲藕 / 葛仙米）

财源滚滚

（自制芝麻豆腐 / 农场萝卜）

张灯结彩

（高原人参果 / 四川花椒 / 辣椒）

阖家欢乐

（金瓜 / 金耳 / 板栗 / 黑松露 / 干桂圆）

主食

五谷丰登（有机荞麦仁 / 白松露酱 / 藜麦）

蒸蒸日上（谧寻三味饺馅）

甜品

吉祥富贵

（山楂 / 糯米 / 雪莲子 / 鲜银耳）

谧寻茶室米其林品鉴菜单、米其林分享菜单及星厨私飨菜单赏味时间：周一至周日中午12:00-14:30，傍晚17:30-22:00。星厨私飨菜单仅限至少六位客人预订私人包厢，需至少提前三天预订。

以上价格均需加收10%的服务费和账单总额6%的增值税，如需洽寻谧寻茶室更多讯息或预订，请致电+ 86 28 6297 4193或电邮至：mixun@thetemplehousehotel.com。


谧寻茶室主厨徐存贵（Tony Xu）


生活美学艺术家齐云


谧寻茶室


生活美学艺术家齐云和主厨徐存贵Tony

-完-

关于博舍

居舍系列之一的成都博舍，承载着成都的历史底蕴，大隐于风尚购物之地远洋太古里中，由英国设计师事务所MAKE Architects设计。宾客抵达入口即是拥有逾百年历史、始建于清朝的中式庭院——笔帖式。穿过古建筑是两座L型中层建筑，分别设有100间客房和42套服务式公寓。风格各具特色的餐厅和酒吧包括米其林一星餐厅谧寻茶室，雅致环境中散发阵阵禅意，提供精致川味素食与各地好茶。米其林指南入选餐厅Tivano，以精致现代的意大利料理而闻名。另有全天候供餐的The Temple Café 咖啡厅和充满爵士年代气氛的井酒吧。屡获殊荣的谧寻水疗中心宛如城市绿洲，除了设有游泳池和健身房，还提供别具匠心的一系列特色水疗护理。

关于居舍系列

居舍系列品牌是一系列精心设计的个性化酒店，特点各异。位于北京的瑜舍、香港的奕居、成都的博舍和上海的镛舍均致力为有品位的旅客打造独特、亲切及个性化高尚旅遊体验。每一家居舍系列各具特色，设计匠心独浑，展示高雅氛围并提供独特住宿体验。