人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。辣子鸡是一道色香味俱全的美食，将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒等一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。一口辣子鸡就着一口烈酒，身体的每一个细胞瞬间被温度燃烧唤醒，精神也为之一振。


食材：鸡腿、鸡蛋

调料：油、大葱、姜、蒜、小葱、青花椒、花生米、白芝麻、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、香油、花椒油、十三香

制作步骤：

1.准备两个大鸡腿，今天做不带骨头的鸡块，这样吃起来比较过瘾。用刀尖顺着鸡腿骨头往下切，用剪刀弄起来会比较方便。骨头取出来后把鸡肉切成条，再改刀切成大拇指粗细的小丁，方便入味也方便成熟。

2.鸡丁放入盆中，加入清水清洗两遍，洗掉鸡肉里面多余的血水，控干水分。加入葱、姜、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。


3.准备一些干辣椒，剪成辣椒段。再把辣椒籽用漏勺过滤出来，倒入碗中，加入温水浸泡半个小时，这样能有效去掉辣椒表面的灰尘和杂质，也能减低辣椒的辣度。泡好后倒入漏勺中，控干水分。


4.准备一些小料，姜、蒜先拍一下，然后剁成末；再准备一勺青花椒；一勺炒熟的花生米；一勺白芝麻。


5.准备一个空碗，加入3勺淀粉、一勺白芝麻、少许盐，搅拌均匀，再倒入控干水分的干辣椒，搅拌均匀，最后加入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。


6.鸡肉腌好后捡出葱姜不用，加入刚才剩下的蛋黄，再加一勺淀粉抓拌均匀。最后淋入少许的油，抓拌均匀，防止炸的时候粘连。


7.锅中倒入宽油，油温5成热，下入辣椒，开小火慢炸，炸到辣椒都漂浮起来，颜色微微发黄，就可以捞出来了。


8.接着把油温烧到6成热，依次下入鸡块，千万不要全部鸡块一次倒入锅中，这样容易粘锅底。鸡肉全部下好后用漏勺滑散，尽量给炸得干一点，这样吃起来会更香。炸到表面金黄就可以捞出来了。


9.再把油温升高至7成热，复炸一下，这样才能达到外焦里嫩的效果。复炸10秒钟左右就可以捞出来了。


10.锅中留底油，下入花椒、姜蒜末爆香，接着倒入干辣椒和鸡块，给它翻炒均匀。加入小半勺鸡精、小半勺白糖、少许十三香，翻炒均匀。调料翻炒均匀后下入花生米和白芝麻。出锅前淋入花椒油和香油，撒上适量的小葱花，翻炒均匀可以出锅了。


这样做的辣子鸡，麻辣干香有嚼劲，辣椒酥脆，让你吃上一口就停不下来。我感觉辣椒比鸡块还好吃，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。