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湖南是个蕴藏深厚红色文化的省份，在这里发生了许多震撼人心的战争，毛主席也在此留下了许多足迹与书篇，他还在这里赞扬过一道美食，那就是红烧肉，由此这道菜就叫做毛氏红烧肉，看样子做法与别处还是有点不一样的，不然怎么能深得主席的喜爱呢！


毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。


毛氏红烧肉来自湘潭，湖南湘潭，历史悠久，自南朝以来已有1500多年的历史。至于“湘潭”之名的由来，一般有两种说法：一说是因处湘江之曲多“潭”而得名“湘潭”，另一说则是因昭山下湘江中的湘州潭，即昭潭，而得名。无论因何得名，“金湘潭”之名，都名不虚传。湘潭伟人、名家灿若星辰，更有“湘中灵秀千秋水，天下英雄一郡多”的美誉。湘潭是中南地区的工业重镇，随着发展的深入，未来会更加美好。虽然湘潭在地理位置上离长沙很近，但在饮食方面，却有很多优于长沙之处，所谓“一部湘菜史，半部湘潭写”。湘潭的美食琳琅满目，数不胜数。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。 “毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。


猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。煮烂的红烧肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。


毛氏红烧肉烹饪方法

步骤1；准备好材料，五花肉洗净后切块。

步骤2；切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净，白糖50g，热水100g.

步骤3；锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）

步骤4；把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火，用铲子不停搅拌至白糖熔化。

步骤5；白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

步骤6；等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

步骤7；锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

步骤8；炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

步骤9；把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块。

步骤10；盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

步骤11；最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人


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