大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。春节的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，人们已经开始忙着置办年货了。小孩子期待过年，是因为长辈会给压岁红包。而大人们期待过年，是期盼与家人团圆，一家人热热闹闹地围坐在一起吃顿团圆饭。每年的春节，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭，一家人开开心心地享受着美食，等待着新一年的到来。今天香姐就分享八道好吃的硬菜，一端上桌年味十足，阖家团圆幸福过年。具体的做法步骤分享在下方，提前学会了，待客不愁家人爱吃。

一、红烧猪肘子


准备食材：猪肘子，葱姜，冰糖，腐乳，卤料包。

做法步骤：

1、焯水：猪肘子先用明火烧一下猪毛，再清洗干净。冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来备用。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色的糖色，再将猪肘子放进来，开小火慢慢煎至表皮上色。

3、炖煮：再转移到高压锅里面，加入适量的开水没过猪肘子，放入葱段、姜片和卤料包，加入料酒、腐乳、食盐和老抽，盖上盖子炖煮一个小时。

4、炖煮好之后，再盛出放入砂锅中，开大火收汁即可出锅。软烂入味、色泽红润、肥而不腻，过年必备的压轴硬菜。

二、红烧狮子头

准备食材：猪肉末，葱姜末，鸡蛋，胡萝卜丁，苹果，淀粉。

做法步骤：

1、肉末加入胡萝卜丁、苹果碎、淀粉、姜末、葱花、鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、食盐和五香粉，顺时针搅拌至上劲，再搓成大丸子。

2、炸丸子：起锅烧油，油温升至七成热，再放入大丸子炸一会儿，炸至金黄色，就可以控油捞起来备用。

3、煮丸子：锅留底油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入一碗清水，加入生抽、老抽，搅拌均匀。再放入大丸子焖煮8分钟。

4、勾芡：煮熟后，淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可收汁出锅，撒上葱花即可上桌开吃。肥而不腻、软嫩爽口，家人都爱吃。

三、红烧排骨


准备食材：排骨，冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶。

做法步骤：

1、焯水：排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火翻炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。

3、调料：加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀入味。

4、倒入适量温水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。先开大火煮开再转小火慢慢炖煮。

5、炖煮好之后，打开盖子夹出香料，开大火收汁即可出锅。香甜可口老少皆宜，营养丰富又好看。

四、宫保鸡丁


准备食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，葱蒜末，干辣椒，豆瓣酱。

做法步骤：

1、腌制：鸡胸肉清洗干净切成块，加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、酱汁：碗中放入生抽、陈醋、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀，放在一旁备用。

3、黄瓜先用食盐和面粉搓洗干净表面，再切成黄瓜丁。胡萝卜用刮皮刀削掉外皮，清洗干净后切成丁。

4、炒鸡胸肉：起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。

5、另起锅烧油，放入葱蒜末和干辣椒翻炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒出红油。然后倒入胡萝卜丁翻炒片刻，接着放入黄瓜丁和花生米翻炒均匀。

6、再倒入酱汁翻炒均匀，煮至酱汁浓稠即可出锅。宫保鸡丁鲜美入味，一上桌就光盘，大人小孩都爱吃。

五、蒜蓉粉丝蒸蛏子


准备食材：蛏子，粉丝，蒜蓉，小米辣，葱花。

做法步骤：

1、处理蛏子：买回来的蛏子放入清水中，加入食盐和白醋浸泡一个小时吐沙，然后清洗干净。冷水下锅焯水，加入料酒去腥，煮至蛏子开壳，就可以捞起来用清水冲洗干净，把没有肉的半边壳去掉不要。

2、粉丝放入温水中浸泡，泡软后控水捞起，摆放在盘子底部。再铺上焯过水的蛏子，先放在一旁备用。

3、蒜蓉酱汁：起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

4、将酱汁均匀铺在蛏子粉丝上，水开上锅蒸3分钟，再撒上葱花，泼上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油即可。造型好看，营养又美味。

六、番茄土豆炖牛腩


准备食材：番茄，土豆，牛腩，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

做法步骤：

1、焯水：牛腩清洗干净切成块，冷水下锅焯水煮开，加入葱段、姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起牛腩沥干水分备用。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入牛腩翻炒均匀上色。

3、接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、半份西红柿，翻炒片刻。炒至番茄出汁，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味。

4、再加入适量温水，盖上盖子焖煮一个小时。接着放入土豆块、番茄块，加入食盐调味，继续炖煮二十分钟。

5、最后夹出香料，加入胡椒粉调味，翻炒均匀收汁即可出锅。香味浓郁，好吃到汤汁都不剩，待客有面家人爱吃。

七、肉酿豆腐


准备食材：老豆腐，肉末，葱花。

做法步骤：

1、调肉馅：绞好的肉末放入碗中，加入生抽、蚝油、食盐，搅拌均匀即可。

2、调料汁：碗中放入豆瓣酱、生抽、半碗清水，搅拌均匀化开即可。

3、老豆腐切成方块，中间挖出一个洞，将肉末塞进豆腐中，全部塞好后放在一旁备用。

3、煎豆腐：起锅烧油，油热后放入豆腐煎一下，先煎有肉末的一面，再翻面煎，煎至两面金黄。

4、倒入提前备好的料汁，再淋入适量水淀粉勾芡，煮开煮至料汁浓稠，大火收汁即可出锅装盘，再撒上葱花即可上桌。豆腐外焦里嫩，好吃到舔盘子。

八、蚝油香菇青菜


准备食材：香菇，油菜，小米辣，酱汁。

做法步骤：

1、油菜清洗干净对半切开，香菇清洗干净切花刀，小米辣切成圈。

2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、醋、半碗清水，搅拌均匀备用。

3、焯水：起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，放入油菜焯水煮熟，再捞起来沥干水分摆盘。香菇也放进去焯水两分钟，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入小米辣翻炒爆香，再放入香菇翻炒片刻，然后倒入酱汁翻炒一会儿，炒至浓稠，将香菇摆放在油菜上，再淋上酱汁即可。