中国有一句古话叫做“民以食为天”，在中国人的世界里，吃饭成为了最为值得人关注的事情。想一下中国的历史便能知道为什么“民以食为天”如此重要：古代中国，科技发展水平很低，但中国又是一个农业大国，每逢遇到天灾人祸，庄稼便会减产甚至绝收，受难的农民也会感受到饥饿，有的还会被活活饿死。


在中国所有事物中，最具有普遍性，又最能体现当地特色的便是面食了。面食，从我国的东北三省，一直到海南的天涯海角，走到哪儿都能看到面食的身影，它已经融入到了中国几千年的历史中，成为中国人生活中不可缺少的一部分。

下面，我们列举几个在中国极具特色的面食，与大家一起感受中国的面食文化。

武汉热干面
抗击新型冠状肺炎疫情期间，各大媒体都以武汉的特色食物打起了公益广告，一句，武汉热干面，我们在等你，不知道引起多少观众为止落泪。热干面是湖北省武汉市的特色食物，在这个特殊的时期，它不仅仅是一份食物，更代表了整个武汉。


在武汉，吃早饭被称为“过早”，而吃热干面是大部分武汉人的习惯。热干面不同于我们接触过的其它面条，不同于凉面的直接拌食，又不同于汤面的带汤滚烫，热干面的面条在使用前会提前煮熟，再放凉备用，为了保证面条的劲道，会在面条中加入大量的食用碱，这样就使得热干面有一种极其强烈的碱味，也算是热干面的一种特色吧。

将已经备好的面条经过过冷、过油的工序，再淋上专门制作的芝麻酱，放上香油、陈醋、香菜、辣椒油等食材，最后还必须搅匀拌匀，在食用过程中也要不断搅拌，因为芝麻酱会和面条混合在一起，让面变得粘稠。

热干面的苗条爽滑细嫩，吃起来还有嚼劲，酱汁香味浓厚，大大提升了食欲。

山西刀削面
山西这个地方，民风淳朴，不拘小节。山西的面食也是不拘小节，最为出名的当属山西刀削面，全国各地有许多刀削面，但是他们都没能学到山西刀削面的精髓。


山西刀削面入口外滑内筋，软而不粘，刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”，种类极其丰富，有羊肉汤、番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，这些浇头与面一起，共同打造了山西刀削面的独特魅力。

兰州牛肉面
走在大街小巷，看见最多的快餐便是兰州牛肉拉面。有许多朋友可能不知道，在中国知名度非常高的兰州牛肉拉面，开店的人很少是正宗的兰州人，反而有很多是青海化隆人，还有的地方则是完全的“挂羊头卖狗肉”，开兰州牛肉拉面店的很多是当地人。


正宗的兰州牛肉拉面起源于甘肃兰州，是哪里一道有名的风味小吃，相传最早起源于唐朝，但由于资料已经不可考，大多数学者认为兰州牛肉拉面起源于清朝嘉庆年间，那时，有一个叫马六七的人从河南省怀庆府清化人陈维清处学来，之后又将这种食物带到兰州。

兰州牛肉拉面有一套专门的标准，这也是马六七及其学徒陈和声、马宝仔订立的，这套标准便是：一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)。


在兰州，根据面条的粗细可以分为以下几种：大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。

看了这么多关于兰州牛肉拉面的介绍，下次再去吃可以辨别一下正宗不正宗哦，还可以用专业的术语叫一碗拉面：老板，一碗韭叶子，去青（去青的意思是不要香菜蒜苗）。