这清新的香味来自香茅，它其实是一种香草，因叶子会散发浓郁的柠檬香味，因此又被称作柠檬草。

在中医里，香茅还是味中药，它散发的独特香气有助于减压和治疗失眠。《贵州草药》曾有载，香茅也有“补虚，止咳，镇痛，宁心”的作用。

餐桌上，香茅主要是发挥它香草的作用，其实就跟中餐里放香菜、香葱一样，可作去腥用途，也可用于烹饪中的提鲜、提香、调味。

和鸡、鸭、鱼、虾等肉类下锅，都是绝配~

今天用香茅根铺底，焗了一锅鲈鱼。

材料极简，出锅简直是一场香气盛宴，闻得叫人精神，吃得叫人饱足！



- 食材准备 -

鲈鱼腌制：鲈鱼1条（约400g） 姜丝15g 盐4g 白糖5g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉5g 玉米油20g

配菜：香茅180g 生姜片150g 红花椒粒少许 料酒30g



一起来看看详细的制作步骤吧



1.姜去皮，一小部分切粗丝，剩下的全部切厚片；香茅去掉比较老的部分，洗净，切5~6cm的长段，拍扁出味备用

*香茅段一定要拍一下香味才会出来，不要偷懒哦！！

2.鲈鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，然后再对半切开，再切大块备用

3.将鲈鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油拌匀锁水锁味，腌制半小时备用

4.准备一个珐琅锅，锅底淋入适量食用油，底部先平铺一层处理好的香茅段，再铺一层姜片，最后将腌制好的鲈鱼块铺上，撒上少许花椒粒在鱼肉上，最后淋入一圈料酒，盖上盖子，大火焖焗7分钟即可

刚掀锅，香茅香气达到最盛，一吸气，便满脑子的清香怡人。

再看锅里灰里透白、润嫩得发亮的肉块，更馋了几分~

香茅在蒸汽作用下，香气渗入到每一寸肉里。

鱼肉吃着，便是鲜香细腻的，嫩到打滑！

就连鱼皮处也是，筷子一撕开，润弹嫩滑，毫无腥气。

回味中还带着淡淡的几分香茅气息，萦绕舌尖，勾人细品~

我还真搜了一下，确实有一些食物的香水 ，不过大多是西瓜、柑橘、柠檬这些水果味道的。

再转念一想，要是真有菜肴味道的香水，那不得闻几下就馋了，不得要饱吃一顿才能满足了

小主提示：

1.鲈鱼处理时要去鱼鳃、去鱼鳞、去鱼内脏，在购买时可以叫鱼摊老板帮忙处理干净好哦，回来后用流动清水清洗鱼肚子残留的脏东西即可；另外鱼也可以换成鸡块、虾等其他自己喜欢吃的肉类~

2.香茅可以网购，也可以在大型超市购买，偶尔市场也会见到有卖，可以留意一下~

3.尽量选择珐琅锅制作，导热性、密闭性都很好，注意大火焗7分钟即可，开火就开始算时长，不要太久，鱼肉会老哟（时间也可以根据鱼的大小来增减）

4.实在没有珐琅锅可以用砂锅代替，料酒可以放多一些，因为砂锅密闭性不及珐琅锅，烹煮过程中会很快蒸发掉水分，时长增长1~2分钟即可