掌握这4个技巧，可以炒出莲藕水嫩玉白的形象，令人食欲大增 -6park.com

掌握这4个技巧，可以炒出莲藕水嫩玉白的形象，令人食欲大增

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-12-13 8:00 已读 943 次 3赞

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莲藕是营养丰富的蔬菜，具有很好的食疗作用，尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。

莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝；熟吃的做法就很多了，可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。

今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。

在做之前，我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。

莲藕也分类的，有炖汤用的，也有用于炒、泡、卤、凉拌的，那么，我们该选择什么样的莲藕来炒呢？

莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤，脆藕适宜清炒和凉拌。

如何去区分它们呢？

第一，看颜色：颜色发暗、粉色的一般是粉藕；颜色自然发白的一般是脆藕；

第二，看藕孔：莲藕切开，看见是7孔的，称红花藕，外皮呈黄褐色，短而粗，生吃味苦涩，这种莲藕淀粉含量高，用它炖汤最好；莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕，一般属于塘藕或田藕，淀粉含量低，吃起来口感发脆，适合炒或凉拌，不宜炖汤。

知道了怎样选择莲藕的种类，接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。

我们都知道莲藕容易变色，该怎样去避免它变色呢？

第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；

第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；

第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；

第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。

这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。

酸辣藕丁

一、准备食材：莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克

二、操作步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成丁；

2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；

3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；

4、起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；

5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；

6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。

这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。

做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。

我们下期节目再见！拜拜！

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