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明艳大气的枣花馍，这款家常面食要学会，暄软好吃造型美，一次发酵真省事

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-08 15:32 已读 848 次 1赞

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今天这款菠菜汁枣花馍我非常喜欢，不但做法简单，而且花型周正，造型漂亮，尤其这小红枣做为花芯点缀，绿白红相间，看上去非常娇艳，仿佛这不是一个馒头，更像是生机勃勃的春花。


连“久经沙场”的老母亲都夸了几句“真漂亮”。


绿色依然是用的菠菜汁调的色，加了一点点小苏打，蒸完之后不但没变绿，成品反倒比生坯时更显清新、明艳。

这段时间陆续分享7款花式馒头，原本是为了将一次打出的900ml菠菜汁全部用光，同时也为了给了无生机的寒冷冬日增加一点儿春意，有网友说绿色不宜股票，这点我还真是没想到。所以，不喜欢绿色的伙伴可以将其替换成仙人掌果粉、胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯粉等，这样在新年吃就显得喜庆、热闹了。


---【娇艳枣花馍】---

【白面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，室温清水120克

【绿面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，菠菜汁140克

【数量】 8个

【制作】

1. 制作菠菜汁：菠菜叶300克；


2. 菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出；


3. 菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深；


4. 菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；


5. 分别揉出白面团和绿面团，无需发酵，揉光滑直接使用；暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；


6. 擀厚约2毫米的薄片，用模具刻圆片；没有模具可将面团搓长条、切均匀的剂子，擀成比饺子皮略大点的圆皮；剩余面团重新揉合、擀片、刻坯；


7. 3个圆皮颜色交替着摞一起，再轻轻擀压贴合；


8. 用利刀切割6等份，中心部位1/3半径不要切开；


9. 边缘向中心折叠，用筷子按压，筷子头要稍用力将面片与中间按严；两侧的面片捏严，形成一个花瓣；


10. 这是完成后的花瓣状态；将其它几个依次完成；


11. 剩下的小面团分份，擀小圆饼、分6等份，捏成花朵状；


12. 面片放在步骤9的生坯中心，用红枣按压在花芯处，枣花馍的生坯完成；


13. 码放在蒸锅里，发至1.5倍大小开蒸；


14. 上汽后蒸20分钟，焖5分钟。


【苹果私房话】

1. 菠菜叶富含叶绿素，杆子中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水能去掉多余的草酸；好的料理机能将菠菜打成细腻的菠菜泥，无需过滤，直接使用；菠菜汁可一次多打一些，用不完的放冰箱冷藏保存3天；

2. 面团揉好直接使用，全程只需一次发酵，这样就有充足的时间整形了，面坯涨发也基本上没有差别。