魔都小洋楼里的私人订制,品味人均500+的顺德菜
魔都,有现代化的时尚建筑,亦有历史感的独特建筑。小洋楼,是上海历史的见证,也是现代化中的海派风情。衡山路,静安寺等地各种不同的小洋楼有历史的沧桑,亦有现代的摩登。
顺德菜,粤菜中的一种,以丰富的食材物料见长,烹饪上以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。最早接触顺德菜,是朋友哥哥开的一家顺德鱼馆,主要吃鱼,尤其是用粥涮鱼片,鱼片薄如蝉翼稍微一涮,鱼的鲜嫩充分保留,又带着点脆脆的口感,甚是好吃。
当魔都的小洋楼和顺德菜相遇,于是就有了制作预定的顺德私房菜,没有菜单,主厨配菜,只接受预定,不接待临时上门。
老板原只为好友有个相聚的地方,后来在圈子里传开了,于是就成了现在的私房菜馆。一天只接受几桌,食材根据当天的采购情况,当然主厨是来自顺德的大厨。
因为是在小洋楼里,所以除却一楼的酒柜,看不出是餐厅的模样。
手法上就是蒸,以鸡骨等为底锅,完全不加水,主要以蒸汽的方式。
顺德菜对食材的种类不挑,各种食材到了顺德都能成为各色的美食,但是对食材的品相很挑剔,最基本的就是一定要新鲜。
特选养了一定天数的小公鸡,即宰即烹,配上来自云南的菌菇,新鲜的虫草花,蒸上1分中,鸡肉十分鲜嫩而且很有嚼劲,真的是超好吃,连皮都好吃的那种。
当然了特调的蘸酱是必须有的,灵魂沙姜自是必不可少。
据说,没有一条鱼能活着离开顺德,鱼作为顺德菜中的扛把子,做法自是多样,蒸起来的味道原来可以
这么好吃,鲜嫩而且带着点脆脆的口感,即便不喜欢吃鱼的也会忍不住来一些。
以往对于甲鱼,真的吃的不多,怕极了其腥味。对于这种蒸的方式,一开始是抱着怀疑的,这样做真的不行吗?结果,真的是一点都不腥,好吃的不行,主厨对于食材的处理真的是很有一套哎。
牛肉,没有选在级别特别高雪花牛,因为级别较高的雪花牛油脂太高并不适合这种蒸的烹饪方式。选的牛肉油脂度刚刚好,不用蘸酱都觉得很好吃,不老不柴,韧度刚刚好!
新鲜老虎虾一片为二涂上生蒜泥,蒸熟后最大程度地保留了虾的清甜口感,小伙伴觉得很好吃,个人觉得蒜泥再少一些会更好!当然,口味这种东西真的是因人而异,客观的说,虾本身真的很赞啦。
最后上来的是小青菜,完全没有任何调料,但真的是,好吃啊,青菜本身的味道很香哦。
这个时候最开始干干的锅底已经变成了浓汤,竹荪菌菇等完全吸收啦汤的味道,喝上一碗,没有油腻只有鲜的口感,赞一个。
当然了,配酒也是有的,这个酒从本身来说不太适合,但因为这款酒没有木桶发酵每年只有一个月的时间能喝到,所以就尝试了下,本身对于酒没有什么研究,就觉得口感蛮好的。
对于吃,现代人越来越讲究,对于食材和烹饪上也越来越倾向健康的方向,这样的私房菜,真,蛮好的!
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