超市里有很多冷冻丸子卖，鱼丸和小便牛肉丸最受欢迎。虽然我很喜欢鱼丸，但我从来不买。因为我不知道里面有没有鱼，但是我敢肯定，肯定有添加剂。外面卖的冷冻鱼丸，大多质地扎实，有的吃起来像一团面团，只有鱼腥味，没有鱼肉。


想吃鱼丸，还是自己在家做最安全，没有任何添加剂，干净卫生，鱼肉看得见，鱼香闻得到。

很多人说自己在家做鱼丸太难了。最麻烦的是要把鱼去骨去骨。


别着急，今天教大家的鱼丸是不需要去骨去骨的。方便快捷。

我每次做鱼丸都是用超市卖的龙利鱼。它有淡淡的腥味，没有骨头和刺。不仅会做鱼丸，还会做酸菜鱼、水煮鱼。

龙里鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。又称“护眼”鱼，老少皆宜。

第一次做鱼丸，失败了。他们没有Q弹，一煮就化了。后来向厨师请教，每次都做的很成功，味道鲜美，滑嫩，家人吃完都赞不绝口。


今天就把详细的制作步骤一一告诉大家，快来看看还有哪些你不知道的小技巧。

手工鱼丸

主料：龙里鱼、姜、小葱

调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

详细制作步骤

1、姜切薄片，葱切段，用热水泡一个多小时。


2、龙利鱼可以剁成鱼糜，也可以用绞肉机加工，比较方便。

3、鱼糜切碎后，可以调味，用手打匀。一包龙利鱼重200克。


我放了5克盐，8.5克料酒，2.5克白胡椒粉，25克淀粉，一个蛋清。剧烈搅拌。

4、先加入15ml的葱姜水，搅拌至完全吸收，再加入15ml的葱姜水，我分5次加入15ml的葱姜水，一共加了75ml。


这听起来像很多水，但事实并非如此，我用了量匙所以它是准确的。

每次加入葱姜水，一定要反方向搅拌，直到水分完全吸收。我边搅拌边打。这样做出来的鱼丸，不仅有弹性，而且不松散。


最好的状态是鱼糜用手拿起不会流淌，不会掉落，质地超级细腻。（如上图）

5.鱼糜必须剧烈搅拌至少15分钟。有一个方法可以判断鱼丸是否成功。从虎口中挤出一个鱼丸，放入冷水中。


如果鱼丸能浮起来，就可以下锅煮了；如果丸子浮不起来，说明鱼丸不够结实，需要继续打，才能结实。

6、鱼丸千万不能用热水下锅。先把锅里的水烧开，直到底部开始冒泡，关火。


这时候依次放入鱼丸。7、煮鱼丸的时候不要用大火，要用中小火。煮5分钟后取出，立即放入冷水中冷却。肉质紧实有弹性。（煮鱼丸的时候，我会点一次冷水）

跟师傅学的手工鱼丸，滑嫩，一点腥味都没有。


如果你做了很多鱼丸，就把它们放在冰箱里冷冻。在家里放一些鱼丸在火锅或炖菜里。味道很好，老少皆宜。

Tips：鱼糜加水时，一次不要加太多水。


如果你做的鱼丸没有浮在水里，说明鱼糜不够劲道，可能是水和淀粉太多了。我每次做鱼丸都是用量匙，所以每一种佐料的用量都非常准确。你可以参考一下。鱼用的多，各调料酌情添加。