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炸藕盒的家常做法，外酥里嫩肉味浓，我家冬天最爱的美味之一

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-11-23 15:41 已读 753 次 4赞

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炸藕盒，原本是一道江浙名小吃，不知啥时已经遍布全国了，尤其在秋末冬初，莲藕大丰收时，几乎家家户户都要炸几回藕盒，就好比北方人特别喜欢的炸茄盒那般。


炸藕盒，虽然是炸货，但却并不上火。因为莲藕本身就有清热的效果，这样一来，就将油炸带来的“火气”抵消了。


炸藕盒的口味可随个人的喜好来调整，即使不擅长厨艺，用常规的酱油、盐也能调得很好吃，毕竟有肉就香嘛。

想吃重口味的，除了在肉馅中加些辣椒粉外，还可在炸好的成品上撒辣椒粉、花椒粉等。

这道小吃既可以当日常小菜，也可当招待客人的主菜，外酥里嫩，肉香深有，藕片香甜微脆，真是越吃越爱吃啊！


---【炸藕盒】---

【材料】 猪肉150克，酱油20克，蚝油30克，盐3克，白胡椒粉3克，料酒10克，凉水20克，莲藕2节，小酥肉专用炸粉1袋

【制作】

1. 肥瘦猪肉1:9或2:8，剔去筋膜，切块；


2. 用绞肉机打成肉末；


3. 肉馅中加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水；用量可随口味调整；


4. 搅拌均匀；


5. 莲藕削皮，冲洗干净；


6. 切厚约2毫米薄片，两片中间不切断；


7. 将肉馅塞入两片藕之间，想要成品饱满，藕洞也填满肉馅；


8. 小酥肉专用炸粉加凉水调成糊；


9. 藕盒蘸粉浆，停留2秒，流掉多余的粉浆；


10. 油锅中火加热，滴少许粉浆，能迅速浮起来即为合适的油温；藕盒入锅，先不要搅动，待表面定型后用漏勺轻轻划开；


11. 油脂变得清澈，没有大气泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕洞处的肉色时捞出；


12. 油锅中火加热，油温上升后将藕盒重新入锅，复炸20-30秒捞出沥油，颜色更漂亮，口感更酥脆。


【苹果私房话】

1. 藕片要切得薄一些，用平板的勺子或者“馅尺子”塞肉馅，就不会让藕片断裂了；

2. 用小酥肉专用炸粉省事，如果没有，可用淀粉和面粉2:1的比例，加少许苏打粉，用等量的凉水调成粉浆，也可在粉浆中加盐、白胡椒粉等调味料。