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秋后的豆角真便宜，教你蒸猪肉豆角大包子，不腥不臭吃不腻

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-09-24 1:59 已读 1125 次 2赞

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秋后的豆角比夏天的还便宜，10块钱5斤。豆角口感鲜嫩，大多用来炖菜吃。你有没试过用它作馅蒸包子？好吃到让你舍不得放弃每一口。

豆角的品种很多，选自己喜欢的就成，没有太多的限制。因为豆角特别是扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对肠胃肠道产生强烈刺激，吃了会中毒。因此要用沸水将豆角煮熟、煮透，可有效破坏其中的有毒物质。


包子嘛，就喜欢吃大馅的。手切豆角会使颗粒过于粗大，不容易包大馅，吃时也粗粗喇喇的，所以我用料理机将其打成颗粒状，再用手稍略攥掉多余的汁水。

用生肉馅过于“抱团”，腥味重，口感紧，所以我将肉馅小火炒熟，这样就没了腥味，还有肉香、酱香。但这样一来就有多余的肉汁了，而煮熟的豆角又吸收不了这些汁水，所以我放了一些粉条碎。经过这样处理的包子馅，就一个字——香！


---【猪肉豆角包子】---

【材料】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水450克，豆角1000克，猪肉馅400克，粉条1把，植物油30克，盐8克，酱油30克，生抽20克

【制作】

1. 面粉、酵母、清水混合成团，蒙湿布基础发酵；


2. 豆角去两头及老筋，焯煮全熟，捞出晾晾；


3. 豆角切段放料理机中，用“点动”方式打成粗细不等的豆角碎，不要打得太细腻，打成颗粒感更好吃；用手攥掉多余的汁水，防止拌馅后出汤；


4. 用凉水泡软的粉条剪成1、2公分的小段；


5. 温锅凉油，肉馅炒散成小颗粒状，加盐、酱油、生抽上色调味；


6. 倒入粉条碎和豆角碎，拌匀；


7. 面团发至2倍大，搓长条、切剂子、擀圆皮；


8. 包好的包子码放在铺了屉布的蒸锅里，饧20分钟左右，包子比先前体积略增大、圆润，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟；


9. 皮暄肉香的猪肉豆角大包子出锅了；


10. 特别香，一口气能吃4、5个。


【苹果私房话】

1. 肉馅炒熟即可，不要炒得太老；

2. 豆角一定要焯熟再使用，防止中毒；

3. 加粉条碎是为了将炒出来的肉汁吸收，既保持营养和味道，又不会让包子漏汤。