一提到乐山小吃

很多人首先想到的都是

甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑…

但今天，我们要说的

是堪称乐山甜品界的鼻祖

藏在乐山的街头巷尾

占据几代人童年回忆的

蛋烘糕

蛋烘糕，起源可追溯到清代时期，距今已有一百多年的历史。历经数百年的流传和创新，被评为“天府旅游美食”，现已发展成最受乐山人喜欢的街边小吃之一。

顾名思义，蛋烘糕这三个字，把原料、做法都说清楚了：鸡蛋、发酵过的面粉调匀，在平锅上烘煎而成。它的做法大致可分为三步：

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1️⃣将调制好的蛋浆在铜锅中摊开烘烤，火候把控很重要，中途加几滴油，让蛋浆味更香；

2️⃣待蛋液开始烤至金黄，再加入馅料，焖一小会儿；


3️⃣最后再把烤好的蛋烘糕对折，夹成一张扇形的饼便可食用。


刚烤好的蛋烘糕，呲呲冒着热气，口感酥脆松软、蛋香四溢，搭配各种馅料，可甜可咸，老少皆宜。


对于好吃的乐山人而言，蛋烘糕的口味可以分为甜味、辣味和咸香味三大类。

比如果酱馅的蛋烘糕，甜甜的软软的小小的一个，嗜甜党超爱。


喜欢吃辣的，大多爱牛肉馅，再加上点泡豇豆那就更重口了，酸酸辣辣很开胃。


还有经典的奶油肉松馅，肉松的咸香与奶油的浓郁巧妙的结合，甜中带咸，回味很香！


还记得小时候校门外的小摊上，一块钱就能买到蛋烘糕的场景吗？如今十几年过去，蛋烘糕的价格虽然翻了好几倍，但经典的味道已成了不少乐山人的儿时回忆，“从小吃到大”的这一份情怀美味，现如今在乐山的街头小巷依旧能吃到。


下面这几家蛋烘糕宝藏老店，值得收藏一一打卡！

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高师傅蛋烘糕
乐山蛋烘糕界的资格老店，传统是他的标签。从过去的路边小摊位搬到现在的集中摊区，规模虽然不大，但生意依旧爆棚，节假日都是排大长队的节奏。


没有花里花哨的包装，卖了几十年还是熟悉的味道，还是熟悉的配方。奶油肉松是店里的招牌，奶油不易化，和着肉松的咸味，一口咬下去，太有层次感了！


图源 / 五菇凉哒

雷四孃蛋烘糕
和高师傅相比，起源于牛华的雷四孃更带了一些网红气质。不管是装修风格还是推出的创新吃法，都很亮眼！


强烈推荐三牛蛋烘糕，雷四孃家独创。在外酥里嫩的蛋皮中，搭配了三种牛肉馅（牛肉丝、肉松和牛肉粒），轻咬一口，牛肉的麻辣味、蛋皮的奶香香，瞬间充斥整个味蕾，幸福感爆棚。


赵记原创三鲜冰粉
这家店虽然主打三鲜冰粉，但蛋烘糕依旧很受欢迎。以前开在鼓楼街建行对面的小巷子里，很多外地人都慕名来打卡。


现烤出来的蛋皮很饱和，很厚实，搭配包裹在里面的肉馅，也太香了吧！再来一碗招牌三鲜冰粉，清爽又解腻。


陆地界蛋烘糕
这家网红蛋烘糕在教育学院美食一条街上，虽然是一个餐车小摊，但胜在口味众多，干净整洁，所以口碑一直不错。他家三层的蛋烘糕，就像“中式汉堡”，可以随便选自己喜欢的馅料搭配，很巴适！


图源 / 水母只吃一口

张婆婆蛋烘糕
犍为书田街口子上的张婆婆蛋烘糕，在当地相当出名。馅料都是自己做的，香菜牛肉、猪肉臊子、椒麻鸡、蒸肥肠、辣子鸡、大头菜…随意搭配、咸甜交加，这些独特的馅料便是犍为蛋烘糕的专属味道。


乐山卖蛋烘糕的太多太多

也许你在路边随便一个小摊摊

都能邂逅意想不到的美味

对于乐山人来说

蛋烘糕不仅仅是一种小吃

更是一种情怀，承载着儿时的记忆

以及这座城市接地气的人间烟火味