家宴不要都是大鱼大肉，推荐13道素炒家常菜，清爽可口，百吃不腻 
青椒素炒杏鲍菇

食材：

青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量

做法：

将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状，也可以切成片状，根据个人喜好即可，切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁，不需要切成蒜末。在热锅中加入一些食用油，可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒，再加入盐、生抽调味，少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后，加入少许鸡精，拌炒均匀即可。孜然洋葱土豆片

食材：

土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法：

土豆洗净去皮，切片。泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦。取出沥水。洋葱洗净切小块。锅中放适量油。放土豆片。不停翻炒。撒少许盐。炒至土豆片起焦。盛出，油沥在锅中。煎土豆片的油留用。放洋葱干辣椒，小火炒香。放一小匙老干妈，拌炒。放土豆片。放孜然。放少许生抽。拌炒入味即可。西兰花素炒
食材：

鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）

做法：

木耳泡发，洗净备用。西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。胡萝卜去皮切小片备用。鸡蛋打散，可以在此步略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。出锅前可以略勾个薄芡。菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的，就有菜有肉了，也很好吃。把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。大葱烧豆腐

食材：

豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉

做法：

葱切片、豆腐切块备用。锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用。锅中留底油加入葱片爆香。调入生抽、老抽、糖翻匀。加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁。糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法：

茄子洗净刮去表皮。切成条状。撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。低筋面粉里打入一个鸡蛋。加入少许水。调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去。放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。锅中油烧至六七成热。将沾满面糊的茄子放入锅中炸。炸至茄子金黄酥脆即可。捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，这里的勺是指5毫升。胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。倒入料汁，小火加热。料汁冒泡后。加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。松仁玉米

食材：

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法：

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。接着下胡萝卜同炒至断生。接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。加入盐炒匀调味即可，如果用熟松子的话最后再放即可。虎皮尖椒

食材：

尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法：

尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。浇汁香菇油菜

食材：

香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法：

香菇洗净去蒂，小油菜洗净。锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法：

黄瓜洗净，切片，木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。热锅热油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘。清炒菠菜

食材：

菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许

做法：

菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。锅内烧开水，放入菠菜烫一下，不超过10秒，立即捞出冲水过凉，沥干。起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。干锅土豆片

食材：

土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法：

土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉，青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。锅烧热下宽油，平时炒菜的两倍，下入沥干水分的土豆片，中火煸至表面微微上色捞出。锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。手撕包菜

食材：

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋少许、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许

做法：

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。番茄菜花

食材：

菜花1棵、番茄3个、盐适量、糖少许、番茄酱适量

做法：番茄洗净。放到开水锅里煮3-5分钟。至表皮开始脱落为止。去皮，切块，备用。菜花掰成小块，备用。过滚水焯熟，水中加几滴油。过冷水，沥干水分，备用。另起一锅，锅内放油，油热，放入番茄块煸炒。加番茄酱至炒出汤汁，番茄变软，放入菜花，加盐、糖调味，让菜花裹上茄汁即可。
来自泰安美食客