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美食推荐：荷叶风干鸡、桂花粉丝红毛蟹、蹄筋煨鲍鱼制作方法

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2022-05-05 22:05 已读 484 次

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荷叶风干鸡

创作思路：

这道菜品我将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。

材料：

原料：

老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

调料：

A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克）

药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克）白砂糖40克，冰糖500克，葱油10克。

制作：

1、将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。

2、锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。

3、将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

4、将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可。

桂花粉丝红毛蟹

原料：

红毛蟹1只（约750克）、 银河粉丝100克、鸡蛋2个、韭菜50克、XO酱20克、盐3克、味精1克、鸡粉1克、美极鲜酱油10毫升、辣鲜露5毫升、红油50毫升、老抽、香油、葱花、色拉油各适量。

制作：

1、红毛蟹治净，改刀成块，入油锅过油，起锅；韭菜治净切成段，均备用。

2、粉丝用温水发涨，放入沸水锅，加少许老抽上色，起锅沥水备用。

3、净锅放油烧热，磕入鸡蛋炒成蛋桂花后，放入粉丝捞干水分，再下红毛蟹块和韭菜段，加XO酱、盐、味精、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露、红油、香油翻匀，撒入葱花，起锅装盘即成。


蹄筋煨鲍鱼

主料：

鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克。

配料：

自制酸泡菜60克、上海青150克。

调料：

精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。

制作方法：

1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；

2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；

3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；

4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。