客家美食，算盘子
算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感既弹又爽滑，味道香滑，加之肉沫与香菇之类和自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头、木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
算盘子因其‘珠圆玉润’的形状，也成了很多客家人过年必不可少的小吃，象征着团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。
制作方法：
是将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。
贴士：
客家五彩算盘子，一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。只需把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。把芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。
主料 芋泥100g，太白粉50g（太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉），菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。
辅料 肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。
烹饪工艺：
1、按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
2、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。
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