这种被国家公认的致癌物竟然就隐藏在你的家乡菜里！两种方法抵消危害！


全国肿瘤防治宣传周

2022.4.15—4.22


“癌症防治 早早行动”！让我们做自己健康的第一责任人，正确认识癌症、积极防控癌症！




福建省长乐县、山东省临朐县、辽宁省庄河县胃癌发病率高于全国平均水平；



广东、广西，鼻咽癌发病率是国际水平的25-40倍……



研究显示，每3个死于癌症的人，就有1个是因为吃，而且很有“地方特色”！



但奇怪的是，“浙江、上海、江苏等江南地区的“地方特色饮食”却正好相反，这些地区的消化道肿瘤发病率显著低于全国平均水平！



今天，这份饮食清单，告诉你“地方特色致癌”的真相，一个技巧帮你避开致癌食材的危害！同时，推荐给你一份被权威机构推荐的中国最健康的“地方特色模式“！


食物是否致癌，这个标准说了算


牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。



但我们吃的食物千千万，是否致癌，也不是随便说说的！



是否致癌，有专业的机构进行过评估！



这个机构叫国际癌症研究中心（IARC），他们在把我们吃的形形色色的食物进行致癌评估后，制作了全球最权威的致癌物清单，并对食物致癌强弱做了分级：




图片来源：国家药品监督管理局网站截图




1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；



2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；



2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；



3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；



4类致癌物：不大可能致癌的物质



可以看到，饮食中我们最要提防的，就是 1 类和 2A 类致癌物。



以此为标准，接下来，我们就具体看看，地方美食中哪些是危险的强致癌食物！

咸鱼、鱼露、虾油：南方人的“致癌套餐”

广东、广西、福建最严重‍


福建省长乐县可以说是沿海城市胃癌高发的代表，1993年曾达180/100000，这个数字是正常发病率的十倍！



此外，鼻咽癌作为一种非常少见的癌症，其在南方地区的发病率却是国际水平的25-40倍，并且在广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。



这些癌症为什么在南方如此高发？




真相就隐藏在地方特色的食物中：咸鱼、虾油和鱼露。



在更早的时候，咸鱼是一种穷人食物，常常作为主要的菜品，被天天吃、顿顿吃。此外，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。而鱼露，更是南方一种非常常见的调味品，几乎男女老少都爱！






但也正是这些给南方人带来幸福的日常食物，提高了癌症的发病率。



咸鱼、鱼露和虾油含有强致癌物亚硝胺类物质，它也是国家认定的1类致癌物（明确对人有致癌作用的物质）。



就拿鱼露来说，科学家在鱼露中，提取出了亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成强致癌物亚硝胺。



最近几年，亚硝胺可以说是臭名昭著，它对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用，有的还有高毒性，很多现实中以及影视剧中的投毒案中，凶手就是它！



所以，这些致癌的地方饮食也该改改了！



腌菜、咸猪肉、酸煎饼

北方人的致癌“下饭菜”

山东省临朐县、辽宁省庄河县更严重‍


北方由于其对比南方寒冷的气候因素，也就形成了应对寒冷天气无新鲜蔬菜的饮食习惯——腌菜！






腌酸菜、辣白菜、榨菜、酱黄瓜、芥菜丝、雪里红……身为北方人，任谁也不敢说自己没吃过。甚至在夏天，人们会饮用发酵的蔬菜汁水来解渴。



可这种养活了几代人的食物也正在提升北方人胃癌、食管癌等癌症的发病率！



腌菜里有很多亚硝酸盐，它们进入胃部以后会和食用的蛋白类食物结合会形成强致癌物亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。



在辽宁省庄河县，几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，一吃就是一年。正是这种饮食习惯，也导致当地胃癌发病率极高的原因。一方面，咸猪肉中含有很多亚硝酸盐，到胃部生成了强致癌物亚硝胺；另一方面，咸猪肉属高盐饮食，可直接损伤胃黏膜细胞，长期有引发胃癌的风险。



同样，在山东省临朐县非常流行的食物酸煎饼也是导致该区胃癌高发的一个重要原因。经调查发现，经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高，原因同样也是强致癌物亚硝胺。



亚硝胺的致癌性如此可怕，我们除了改掉这些不良的“地方饮食“习惯外，还有一种方法被证实可以降低亚硝胺带来的致癌风险，即多摄入维生素C！




降低亚硝胺的致癌风险：多摄入维生素C



研究表明，维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成！这是因为食物中的亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。



日常生活中，我们除了多吃富含维生素C的食物外，也可以选择用维生素c片剂来补充！







中国最健康的”防癌饮食模式”

浙江、上海、江苏等江南地区是代表‍


虽说有些地方特色饮食有致癌风险，但也有一种“地方饮食”被证实可以防癌！



而且被最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》誉为“中国最健康的饮食模式”， 它可以帮助我们预防包括胃癌、肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤！



这种独特的饮食模式就是“江南饮食”！


中国营养学会根据2000年以后的中国居民营养与健康状况监测分析，发现我国浙江、上海、江苏等江南地区的饮食模式，可以作为中国最健康的饮食模式！



西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、东坡肉、凤凰蛋、长安宴球……都是江南地区的美食，它们的特点是用植物油低温烹饪，烹饪方式以蒸、煮、涮为主，增加鱼虾、蔬果、粗粮和豆制品的摄入，少盐少油。就是这种饮食特点起到了预防肿瘤的作用。



江南饮食预防消化道肿瘤，重要在于吃对“五多三少”






五多中的多白肉指的是在肉类选择上，尽量选择鸡鸭鹅鱼等白肉，以瘦肉为主，少选肥肉。这是因为白肉瘦肉的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸较高，在保健抗癌中效果更好。



三少中说到少精米，意思就是少吃经过精白处理的食物。精白处理就是对粗制品进行精细加工，这种处理方式会损失掉大米、面粉中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。同时，精白处理把米和面变成了强酸性食品和高血糖食品，可以说是癌症发展的助推剂！






其实，很多人称“江南饮食”为中国版的地中海饮食！它在营养体系上和地中海饮食相似，在降压和降糖两个方面甚至还优于地中海饮食，并且更适合中国人的口味。



独家推预防消化道肿瘤的“江南食谱”餐单！







江南饮食小建议：

1、牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。

2、坚果食品要控制总量，不能多吃。

3、健康成年人每天烹调油摄入量不应超过25克。‍





注：饮食与疾病的关系密不可分，但并不代表起决定性作用，合理的运动等也是健康所不可缺少的。