说起辣椒大家都不陌生，辣椒作为菜中不可或缺的作料，食用价值和营养价值是不可低估的，辣椒本身也有清热解毒之功效。春天虽然容易上火，适当地吃一些辣椒还是比较好的，春季“吃香喝辣”可健胃，建议多吃这10道辣菜，排毒散热身体棒。接下来丽晓跟大家分享中国十大经典辣菜，道道经典好吃，吃过5种是绝对的吃货，快收藏。


毛血旺

毛血旺是超下饭的四川辣菜，毛血旺也是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。


推荐食谱：【毛血旺】

所需食材：血块 千叶 毛肚 午餐肉 鱿鱼花 芹菜 千张 黄豆芽调味料：盐 豆瓣酱 干锅姜 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖
1、准备适量的黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，然后再把芹菜。千张 都也都清洗干净，然后再把千张给切成豆腐丝，芹菜也都切成芹菜段，之后再放入一边备用

2、接下来准备一些毛肚 千叶 先切成细丝状，然后再放入水中清洗，清洗干净之后，再放在一边备用，血块 午餐肉都切一切，切好放入碗中备用

3、准备一些大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些大葱，切成葱花。弄好之后放入碗中备用


4、接下来锅中烧开水，添加盐 ，水开放入豆腐皮、豆芽、芹菜段焯水煮熟，煮到断生之后，然后再捞出，放进盆中备用

5、锅中水再次烧开，然后再放入血块， 午餐肉给煮一煮，千叶 毛肚 鱿鱼花都给放进去，大火煮开，把肉都煮到断生，直接给盛出备用


6、起锅烧油，放入花椒 麻椒 炸香之后，再放入葱姜蒜继续炒香，之后再放入干锅酱 豆瓣酱 火锅底料，继续不停地翻炒，然后再放入生抽 老抽 盐 料酒 胡椒粉 翻炒入味，直接倒入开水


7、大火煮开之后，再继续中火煮3分钟，炖煮到入味，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再放入焯水的肉菜，继续给煮一煮，一直煮入味


8、肉菜煮好之后，直接给倒入盆中，然后再放入蒜蓉 辣椒段 葱花 浇入热油激发出香味，美味好吃的毛血旺就做好了。

酸菜鱼


酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼深受大家的喜爱，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。


推荐食谱：【酸菜鱼】

所需食材：酸菜 鱼 柠檬 蒜 青菜 辣椒 花椒调味料：盐 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给处理一下，草鱼的内脏给处理干净，然后再把草鱼的鱼鳃给取出来，之后再清洗干净，鱼尾 鱼鳍也剪一剪


2.接下来开始片鱼片，先把鱼头给剁下来，鱼头不要扔掉，可以留着做菜，也可以留着炖汤，然后再把鱼切成两半，鱼肉鱼骨给分开，把鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成小片，然后再把鱼鱼肉鱼骨都给清洗一下，这样可以去腥，尤其是鱼肉挤干里面的水分

3、把鱼肉放进盆中，然后再添加一些盐 鸡精 料酒 腌制一下，一直抓拌到起胶发粘，然后再倒入淀粉水 充分地搅拌均匀


4、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗一下，然后再把酸菜根部片成片，酸菜叶子的部分切成小段，之后把酸菜放入碗中备用

5、起锅烧油，放入鱼骨给炒一炒，小火慢炒，炒到鱼骨微微焦黄，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉调味，翻炒入味，再倒入开水，大火煮开 放入酸汤酱料，然后再放入酸菜，慢慢地煮，煮至汤汁呈现金黄色，汤汁也越来越浓稠


6、鱼骨炖好后，准备一个盆子，放入自己喜欢的青菜，然后再炖好 鱼骨给倒进去。

7、锅中再次烧水，也可以用清水，也可以用高汤，煮开之后，把鱼片一个个地下进去，小火慢煮，煮到鱼片泛白的时候，然后再捞出 直接放进酸菜里面，


8、接下来，往里面放入花椒 辣椒 蒜蓉 再浇入热油，激发出香味，放入几片柠檬片，也可以直接浇入辣椒油，撒上葱花 香菜碎 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

辣子鸡


辣子鸡是一道经典的家常菜，地道辣子鸡虽然说是炒鸡，不如说是炒辣椒，全部都是辣椒，几乎占了整个菜的2/3，辣椒非常的好吃，而且很入味，不光有辣椒的味道，还有鸡肉的香味，这一次就能够终身难忘。


推荐食谱：【辣子鸡】

所需食材：辣椒 鸡 淀粉 芝麻 蒜苗 葱姜蒜调味料：豆瓣酱 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，清洗干净，然后再剁成小块。鸡块尽量剁得小一点，这样炒的时候比较容易入味。剁好的鸡块，放入盆中，添加面粉 再清洗一遍，洗净之后开始调味


2、接下来开始腌制鸡块，添加盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉白糖 芝麻香油 充分地抓拌均匀，使鸡肉能充分入味。抓拌均匀之后再添加一些玉米淀粉，再次给抓拌均匀，然后再放在一边腌制20分钟

3、准备适量的干辣椒，先把干辣椒给剪成短一点的辣椒段，然后再把里面的辣椒籽给弄出来，辣椒籽很容易给炒糊了，然后往辣椒里面倒入温水，浸泡一下 防止炒的时候给炒糊了


4、辣椒弄好之后，捞出来 控干水分，然后再往里面添加淀粉 芝麻，还可以添加一些面粉，再次给充分的搅拌均匀。放在一边备用

5、准备一些大蒜，洗净之后切成蒜片，再改刀切成蒜丝，盛入碗中备用，再准备一些生姜，切成姜片，然后再切成姜丝，蒜苗适量，直接给切成蒜苗段，弄好之后放入碗中备用

6、锅中烧油，放入辣椒给炒一炒，小火慢炒，不要给炒糊了，辣椒炒出香味，炒到焦黄酥脆，直接盛出备用


7、锅中再次烧油，多放入一些食用油，油热之后直接放入鸡块给炸一炸，小火慢炸，炸到鸡块焦黄酥脆的时候，然后再盛出，油温升高，再次放入复炸，鸡块复炸半分钟左右，就可以盛出控油了

8、接下来锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉 继续给炒香，然后再把鸡肉给添加进来，翻炒片刻 再把蒜苗段给添加进来


9、蒜苗段炒到断生，撒入一些白芝麻 ，翻炒均匀 ，直接给盛出，美味好吃的辣子鸡就做好了。

口水鸡


大名鼎鼎的“口水鸡”，是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块。搭配丰富的佐料，集麻.辣.鲜.香.嫩爽于一身。鸡肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像是一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得辣。


推荐食谱：【口水鸡】

所需食材：鸡 葱 姜 蒜 花椒调味料：白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油
1、准备一些小葱 洗净 切成葱段，再准备一些生姜，直接给切成姜片，锅中烧水，添加足量的清水，然后再把葱姜给放进去，之后再放入花椒 盐 鸡精 ，盖上盖子 大火烧开


2、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡子给处理一下，脖子的外皮给去掉，然后再把鸡屁股也给剪掉，然后再把鸡指甲也给剪一剪，接着把鸡爪子塞进鸡的内脏里面

3、锅里面的水烧开之后，把鸡放进水中，惦着鸡脖子，然后再三起三落，操作好之后，直接放进水中，然后再调最小火，继续煮10分钟，这个过程不要盖盖子


4、鸡煮好之后，直接关火，然后再继续焖35分钟左右，接下来准备一个大一点的盆子，然后再放入一些冰块 然后再倒入足量的清水，直接给弄成冰水

5、鸡泡好之后捞出来 ，然后再放进冰水里面 浸泡20分钟左右，泡好之后捞出 悬挂在一边，直接控干鸡里面的水分


6、接下来调一个美味的料汁，准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，然后再捣成蒜蓉泥放入碗中，然后再放入清水 ，再准备一些生姜，剁成姜末也放进碗中

7、接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油 充分地搅拌均匀，放在一边备用


8、取出控干水分的口水鸡，然后再把鸡给剁成方正的小块，不要剁得太大了，然后再整齐地摆入盘中，再淋入调好的料汁，美味好吃的口水鸡就做好了。

泡椒牛蛙。


泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？


推荐食谱：【泡椒牛蛙】

所需食材：泡椒 牛蛙 葱 姜 段 莴笋 辣椒段，小米辣、灯笼椒 淀粉调味料：盐 白糖 蚝油 胡椒粉 啤酒
1、准备适量的新鲜的牛蛙，先把牛蛙给处理一下，牛蛙的内脏要处理干净，再清洗干净。接下来给剁成小块，尽量剁得小一点，不然炒的时候不容易入味，弄好的牛蛙小块直接放进碗中备用


2、接下来把牛蛙给腌制一下，准备一些大葱，切成葱丝，再准备一些生姜，直接切成姜片，弄好放进牛蛙里面，庵后再放入盐 胡椒粉 料酒 充分地抓拌均匀，然后再腌制5分钟左右使其充分入味

3、准备一些泡椒小米辣，直接切成辣椒段，小米辣、灯笼椒都准备一些，再准备一些泡姜，直接给切成薄一点的姜片，生姜适量，先切成姜丝，再切成姜末，放入碗中备用。大蒜适量，拍碎 再切成颗粒状。大葱少许，切成葱片


4、准备适量的新鲜的莴笋，先把莴笋给清洗一下，然后再削皮，之后再切成滚刀块，然后再放入水中给清洗干净，清洗好好之后捞出 放在一边备用

5、牛蛙腌制好之后取出来，可以看到里面腌制出了很多血水，挤出里面的血水，然后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，使其均匀的裹上一层淀粉


6、锅中多放入一些食用油，烧热之后，放入腌制好的牛蛙给炒一炒，炒干表面的水分，然后再继续炒，煸炒出牛蛙里面的油脂，炒到牛蛙表面焦黄，直接盛出备用

7、锅中再次烧油，放入豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，再放入一块火锅料，然后再放入切好的泡椒，继续大火不停的翻炒，炒倒入入味之后，再倒入洗净的莴笋块，继续翻炒片刻

8、炒半分钟，直接倒入开水 然后再添加开水，接着再添加盐 白糖 蚝油 胡椒粉 搅拌均匀 再把炒好的牛蛙给添加进来，然后再添加100毫升啤酒 可以去腥，还可以使肉质更加鲜嫩好吃


9、啤酒倒进去之后，再继续烧3分钟，然后再放入一把葱花，翻炒均匀 盛入盘中，美味好吃的泡椒牛蛙就做好了，

干煸肥肠


肥肠是很多人又爱又恨的一道美食，爱它的人对它的味道欲罢不能，恨它的人总是觉得它有异味，不干净。干煸肥肠是一道经典的川菜，在川菜厨师其他的烹饪手法下，肥肠变得香辣可口，虽然闻着稍有点味，吃起来却好吃极了。


推荐食谱：【干煸肥肠】

所需食材：肥肠 辣椒 花椒 洋葱 姜 蒜调味料：盐 鸡精 料酒 生抽
1、准备多一些干辣椒，先把辣椒给剪成一段一段的，然后把里面的辣椒籽给取出来，防止辣椒籽给炸糊了，吃起来影响口感，然后再把弄好的辣椒段直接放进水中浸泡，这样可以有效防止辣椒炒糊了


2、接下来再准备一把花椒，直接放入盆中，再准备一些生姜大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，洋葱再准备一些，直接把洋葱给切成洋葱块，再准备一些青椒，青椒切成青椒段，放入盘中备用

3、接下来准备一些卤过的肥肠，肥肠一定要先卤一卤，如果用新鲜的肥肠，就先清洗，内部的肥油一定要清洗干净，然后再用料酒 或者白酒浸泡，处理干净，直接给卤熟了，然后再切成小块，放入盘中备用


4、锅中烧油，油热之后，然后再放入豆瓣酱给炒香，炒出酱香味，再炒出红油，然后再放入切好的肥肠段，继续中火煸炒，煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒到肥肠焦香酥脆

5、肥肠炒好之后，直接放入干辣椒 花椒 海椒，继续翻炒，再淋入料酒去腥，然后再继续翻炒2分钟


6、肥肠炒到入味之后，再放入豆豉 洋葱 青椒段，炒到洋葱断生 放入一些盐 鸡精 芝麻 翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了

水煮肉片


水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最适合下饭，为家常美食之一;


推荐食谱：【水煮肉片】

所需食材：肉 葱 姜蒜 辣椒 淀粉 豆芽 青菜 辣椒调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再放入水中浸泡，直接浸泡30分钟，这样可以泡出里面的血水，同时也可以去腥。


2、里脊肉泡好之后捞出，清洗一下，然后再挤出里面的水分，之后切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，不然炒的容易给弄烂了

3、弄好的肉片再次清洗一边，洗掉表面的血水，然后再放入盆中，开始腌制肉片，添加盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 充分的抓拌几分钟，然后再放入一些红薯淀粉，可以使肉片吃起来更加滑嫩，抓拌至起胶 再淋入一些食用油 锁水 放在粘连在一起，抓拌均匀，放在一边腌制几分钟


4、准备多一些的大蒜，拍碎，直接给剁成蒜蓉，再准备多一些的生姜，拍碎，再剁成姜末。准备一把生菜，直接切成生菜段。再准备一把豆芽，洗净 放入碗中备用

5、锅中放油，放入花椒 辣椒，炒香之后，再放入豆芽 青菜，添加盐 增加底味，大火翻炒一分钟，炒到变软，直接放入盆中


6、锅中再次烧油 放入蒜蓉 再放入辣椒 豆瓣酱 再放入一些火锅底料，小火慢炒，炒出香味，然后再倒入开水，大火煮开 添加 生抽 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮2分钟，煮至充分入味


7、汤汁煮好之后，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再下入肉片，一片片的下入，防粘连在一起，小火慢煮，防止脱浆，煮好定型的时候，然后再转中火熬煮。一直把肉片给煮熟


8、肉片煮好之后，直接放入盆中，然后再把汤汁给倒进去，再放入葱花 花椒 辣椒 蒜蓉 浇入热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了

剁椒鱼头


剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。其味道肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。


推荐食谱：【剁椒鱼头】

所需食材：鱼头 葱 姜 蒜 小米辣 豆豉调味料：料酒 蚝油 生抽 胡椒粉
1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼头给剁下来，头部要多带一些肉，这样吃着才好吃，也会有肉质感。接下来把鱼头给清洗一下，内部的黑膜要撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼给清洗干净，多清洗几遍


2、鱼清洗干净之后，控干水分，接下来开始打花刀，这样炖煮的时候比较容易入味。然后将将鱼头放进盆中，然后再放入葱 姜 料酒给腌制一下 充分入味

3、准备一些生姜，拍碎再剁成姜末，再准备一些大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准备一些豆豉，剁碎 小米辣适量，清洗干净然后再切成辣椒圈


4、准备一袋泡椒，直接把泡椒给倒进碗中，泡椒要多准备一些，这样吃起来菜入味

5、起锅烧油 放入蒜蓉姜末 再放入小米辣豆豉给炒香，炒出香味，然后再放入剁椒碎，接着放入蚝油 生抽 胡椒粉 调味，充分地炒到入味，美味好吃的剁椒酱就弄好了


6、准备一个大一点的盘子 底部放入葱片 姜片，然后再把鱼头给放进来，把弄好的剁椒酱料直接放在鱼头上面，水开上锅蒸15分钟


7、鱼头蒸好后取出，撒上葱花 再浇入热油 激发出香味，美味好吃的剁椒鱼头就做好了。


麻婆豆腐


麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系，主要原料为配料和豆腐。“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特。


推荐食谱：【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐 牛肉 蒜苗调味料：豆豉 豆瓣酱 盐 鸡精 辣椒粉 淀粉水
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成薄一点的片，再切成条状，之后再切豆腐块，不要太大了，不然吃起来不容易入味，也不要太小了，不然炒的时候容易给炒散。


2、接下来准备一勺豆瓣酱，直接给剁成碎末，再准备一些豆豉，也都给剁碎，之后再准备一些蒜苗，洗净再切成蒜苗碎，切好放入碗中备用

3、准备适量的牛肉，选择纯瘦肉，尽量选择牛肉，这样吃起更好吃，先切成小块，再直接给剁成肉末，不要剁得太烂了，不然吃起来没有颗粒感。弄好的肉末放入碗中备用


4、锅中烧水，放入一些盐 烧开后，把弄好的豆腐块给放进去，小火煮开，这样可以去除豆腥味，经过水煮的豆腐 比较紧致，吃起来也好吃 煮好捞出 放在一边备用

5、锅中烧油，油热之后 把弄好的肉末给放进去，小火煸炒，炒干里面的水分，把肉末给炒散，然后再继续煸炒，煸炒出牛肉里面的油脂，之后再放入一些生抽 使其上色均匀，之后再继续炒，炒到牛肉干香 直接给盛出备用


6、起锅烧油，放入切碎的豆瓣酱泥给炒一炒，炒出红油，然后再放入豆豉碎，再放入一些辣椒粉，继续不停地翻炒，炒入味，然后再倒入些清水，大火煮开 然后再放入豆腐 ，汤汁要没过豆腐，然后再小火炖煮5分钟左右

7、炖好之后，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更厚重，弄好之后，再放入炒好的肉末，继续小火炖煮，炖煮一分钟，再次淋入水淀粉， 放入蒜苗碎，充分地推动使其充分入味


8、最后再淋入一些淀粉水，再次煮至汤汁浓郁的时候，直接给盛入盘中，美味好吃的家庭自制麻婆豆腐就做好了。

夫妻肺片


夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。其特点：红油香、花生脆、鲜肉嫩、麻辣爽、猛料足。


推荐食谱：【夫妻肺片】

所需食材：牛心、牛里脊肉、牛头皮、牛舌、葱姜蒜 芹菜 香菜 葱段 姜片调味料：白芷 山奈 八角 白蔻 干辣椒 盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 花椒粉 香油
1、准备一些新鲜的牛心、牛里脊肉、牛头皮、还有牛舌。所有的肉都准备好清洗一下，然后再浸泡一小时，这样可以去腥，也可以泡出里面的血水，泡好捞出，然后再挤出里面的水分


2、把洗净的肉冷水下锅，再放入葱花 姜片，倒入料酒。大火烧开焯水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右

3、焯水煮好之后捞出，然后再放入炖锅里面也就是高压锅里面，然后再放入 白芷 山奈 八角 白蔻 葱段 姜片 干辣椒。盖上盖子，炖到上汽后，再继续小火压20分钟左右


4、趁炖煮的时候，准备一些大葱，直接给切成葱段，再准备一些大蒜，给切成蒜粒，再准备一些生姜，也切成姜块 弄好之后 直接给盛入盘中备用

5、牛炖好之后，打开盖子，捞出来，然后放在一边晾一下。等到不烫手的时候。全部都切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来口感才会更好


6、准备一个小碗调一个料汁，碗中放入盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 再放入一些煮牛肉的汤，花椒粉 香油 ，最后再放入一些辣椒油 充分地搅拌均匀


7、准备一个盆中，把调好的凉拌汁倒进去，再放入芹菜段 香菜碎 再把切好的肉片放进去，充分地搅拌均匀 然后再整理成一个好看的造型 之后再放入葱姜蒜 香菜碎 美味好吃的夫妻肺片就做好了。