藏在乐山大佛下游的宝藏古镇：靠一桌豆腐闻名，少有游客探访
随着乐山这座城市的知名度越来越高，大家开始发现这里除了大佛，还藏无数特色美食，从豆腐脑到麻辣烫，再到翘脚牛肉，可以说在中国真的很难遇到一座旅游城市能同时集合这么多美食，怪不得有人会说：乐山始于大佛、止于口腹，今天无尾象就带大家去吃豆腐。
其实网上关于乐山西坝豆腐的资料很少，所以也极少有人专程奔赴这里，
三江从大佛脚下穿城而过，也给下游的西坝古镇带去了“水码头”这个称呼，但随着陆运的发达便利，西坝渐渐从热闹的丝路驿站成为了一个不闻达的普通镇子，但在这里的一桌豆腐，却还保留着乐山的味道。
如果说乐山豆腐脑是打着豆腐的“噱头”吃肉的话，那西坝就一定是给予了豆腐这个食物，最高的尊重。因为西坝人用精湛的厨艺来超脱了豆腐脑，将豆腐做成了一桌全席，并且味道各不相同。
其实作为非遗的西坝豆腐已经有上百年历史，在西坝镇的第一个十字路口，就能看到y有两家并排而立的豆腐店，一家叫黄瓜瓢，一家叫方德。他们都在展示着这里的三绝。
我们听当地朋友的介绍，来到了第一家黄瓜瓢，听老板说是从爷爷那儿继承来的做豆腐手艺，在如今自己也是爷爷的杨大爷手上，它经过改造而成为了西坝豆腐独特的味道，他告诉我们：他们的秘诀就是“豆子一定要石磨，才能出好味道。
为什么西坝豆腐走不出西坝，一个很简单的问题，那就是水。水一定要本土的弱碱性水，点豆花的手法要轻，豆花要压上半个小时才做得成豆腐”，外皮韧性十足，内里嫩滑细腻，扎实不散，而这成功的豆腐才只是把原材料给做好了。
都说豆腐成型才是第一步，莲蓬豆腐、绣球豆腐、熊掌豆腐、纸包豆腐、豆腐羹……单单只用一种主要食材，经过烧煮煎炸，就能撑起一整桌宴席——还是高规格的宴席。豆腐的制作可想而知是有多难。
本地人格外爱吃的一道豆腐是鸡抓豆腐，炒料入锅后，将豆腐捣碎，加入生蒜后收汁起锅，撒上葱花、小米辣、白芝麻，辣中带着回甘，碎而不渣，是西坝才能拥有的独特口感。但我个人更爱豆腐羹。
现在，80多岁的杨大爷也把手艺都交给了自己的孙子，小杨在爷爷的基础上，又给西坝豆腐创新了两三百道菜，明明只是最简单的食材，却在这个镇子上C位出道了。如果你有机会去乐山，不妨顺路去西坝尝尝这道不一样的乐山美食。
贴主:Smiley1于2022_03_31 22:24:36编辑
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