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好问题?，专业解答，鲜味其实就是蛋白质的信号?

送交者: 熠熠童心[★★★★仁党文化部长★★★★] 于 2022-03-24 11:47 已读 6706 次

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回答: 请教童大帅，“鲜”是什么味道啊？由刀锋于 2022-03-24 11:42

鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧！
鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。
鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。

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高手，感觉就是盐用好了? (无内容) - 顽童在线 (0 bytes) 03/24/22

炒菠菜不放盐，照样很咸！ (无内容) - 刀锋 (0 bytes) 03/24/22

当然不是！ (无内容) - 刀锋 (0 bytes) 03/24/22

不是啥？盐用好了才会把食材里的鲜味最大限度的勾引出来。 - 顽童在线 (34 bytes) 03/24/22

低级班的！酒过三巡，菜过五味，上的汤都不放盐，难道就不鲜了？ (无内容) - 刀锋 (0 bytes) 03/24/22

(^-^) 顽童在线给刀锋调上一碗味噌汤！ - 顽童在线 (89 bytes) 03/24/22

闪闪的红星给顽童在线点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

完全靠扁尖和火腿，不放盐。 (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

火腿里的咸也是盐的一种存在形式。 (无内容) - 顽童在线 (0 bytes) 03/24/22

也是。又让我想起了美女健身。 (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

所以就是你每次健身完的味道？ (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

你健身才往外冒蛋白质呢?? (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 03/24/22

那是你首长在床上的运动结果。 (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

就跟你不是似的?? (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 03/24/22

牙疼是不是蛋白质吃多了？ (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 03/24/22

刀锋给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 刀锋 (0 bytes) 03/24/22

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