墨西哥卷饼， 两种吃法自己配，4 款馅料饼皮做法通通教给你
腌制红洋葱
苹果醋120g
红洋葱丝150g
糖60g
盐5g
西红柿色拉
西红柿4颗
红洋葱100克
绿辣椒碎150克
蒜碎30克
香菜碎30克
莱姆1/2颗
香菜碎30克
盐 适量
胡椒 适量
橄榄油30克
酪梨馅
软酪梨2个
西红柿1个
红洋葱100克
青辣椒1根
香菜30克
莱姆1颗
橄榄油30g
黑胡椒 适量
盐 适量
牛肉馅
牛肉火锅片500克
孜然粉3克
洋葱丝100克
烟熏红椒粉1克
蒜粉2克
胡椒 适量
盐 适量
饼皮
中筋面粉300克
面粉50克
盐5克
泡打粉5克
橄榄油30克
温开水200克
方便好拿又美味的墨西哥卷饼，其实很适合当作派对餐点，西红柿莎莎酱、酪梨酱、洋葱丝、炒牛肉等馅料上桌排开，想吃什么自己包，主厨这次连干烙饼皮的做法一次示范，别再说饼皮很难买。
制作步骤：
1：首先腌制红洋葱，将醋、糖、盐搅拌均匀后，加入红洋葱丝略抓，放入冰箱冷藏30分钟以上。
2:将面粉、盐、泡打粉混合，分次加入适量水抓匀，接着加入橄榄油揉约10分钟至筋性出来，揉成团塑型，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏约1小时。
因为不加酵母所以不会发酵膨胀，冷藏可增加其筋性和口感。
3:起油锅，先将洋葱丝炒香，加入牛肉、盐、大蒜粉、孜然粉、烟熏红椒粉，拌炒至熟起锅备用。
4:接着做西红柿莎莎酱，将西红柿（记得去籽较不易出水）、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、黑胡椒粉、盐、柠檬汁、橄榄油拌匀备用。
西红柿记得去籽较不易出水，盐巴可等要上桌食用前再加，同样可避免出水。
5:制作酪梨酱，将酪梨、西红柿、洋葱、香菜、辣椒、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀备用。
完成后可以用手把酪梨抓碎一点成泥状，会更入味好吃。
6:取出步骤2的饼皮，分别取适量大小，用擀面棍擀平。
若做卷饼分切，则饼皮可以做大些。
7:取平底锅抹些许油，放入饼皮以小火干烙方式煎至两面微焦即可起锅，将饼皮及喜欢的配菜馅料组装即完成。
也可用烤箱190度约烤1～2分钟，饼皮膨起即可。
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