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一样是冰糖，“黄冰糖”和“白冰糖”哪个品质好？知道后别再买错

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2021-09-16 14:46 已读 2099 次

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2021-09-17 03:25

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

一样是冰糖，“黄冰糖”和“白冰糖”哪个品质好？知道后别再买错！

前几天去超市买冰糖，货架上陈列了两种，一种是黄冰糖，另外一种是白冰糖。不过，和白冰糖相比，黄冰糖的价格要贵一些。据超市店员解释，因为黄冰糖营养价值更高，所以价格才贵一些。事实真的是这样吗？今天，我们就一起来探讨一下冰糖这个话题。

一、什么是冰糖

无论是黄冰糖，还是白冰糖，都是以白砂糖作为原料，然后经过溶解、去杂质、熬制，结晶后形成的。除去前面几种工序外，白冰糖的工艺相对更复杂一些。必须要经过添加二氧化硫漂白脱色后，最终才能变成白色。经过了严格脱色后，白冰糖中的杂质少，晶莹透亮，甜度更高。

黄冰糖，又被称为土冰糖、老冰糖。之前都是采用古法熬制，由甘蔗汁粗炼加工而成，色泽微黄。所以，黄冰糖中保留了甘蔗大部分的营养成分，比如说矿物质元素。从营养价值而言，黄冰糖自然比精加工的白冰糖更好一些。

二、晶体不同

因为工艺程序复杂程度不同，所以白冰糖属于单晶体冰糖，而黄冰糖则是多晶体冰糖。之前也有过单晶冰糖不具备中药药用功效的说法，不过，到底是怎样，目前市场上还真的没有一个准确的说明。

三、用途不同

白冰糖的品相好，晶莹透亮，而且甜度高，在市场上非常受食客的欢迎。人们经常用白冰糖调味，除去增甜调味的作用外，白冰糖还通常可以用来炒制糖色。比如炒制红烧肉时，就经常会用它。

黄冰糖甜度相对较低，热量小，滋补身体或者是调理身体时，经常用它比较好。比如说冰糖炖雪梨、冰糖炖银耳、冰糖莲子等等，都可以用到它。除此之外，还可以给孩子做小零食吃。和含有添加剂的糖粒相比，黄冰糖自然更营养。

【内容总结】

营养价值：黄冰糖的营养价值以及成分，比白冰糖更高；

甜度指数：白冰糖经过了多重工艺加工，包括去杂质，所以更加的甜。

【怎样选购】

无论是黄冰糖还是白冰糖，在选购时，都一定要注意这几点：

1. 颜色太白的冰糖不要选，以免漂白剂添加过量；颜色太黄的黄冰糖也不要选，正常情况下，黄冰糖呈现微黄色，或者是淡黄色。而如果是色泽太黄的冰糖，则有可能是添加了色素。

2. 白冰糖作为大块晶体冰糖，60年代从日本引进的工艺，在制作过程中如果使用的是挂线结晶，那么在选购时也有可能看到棉线。这种棉线一般都是食用级棉线，不用担心会影响到身体健康，直接去除即可。

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