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世上美食千千万，面条的泰斗地位不容撼动：无论是东方还是西方，干拌或者汤食，面条的魅力对于面食控来说始终不可阻挡。所以在2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等联合举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种，最终却只有以下十种面条成功入围。


兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉拉面，它不仅是当地最常见的美食之一，而且享誉全国。几乎走在每个城市的街道，都能找到兰州牛肉面的餐馆。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）”的特色，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。对于兰州人来说，每天早晨是从一碗牛肉面开始的，当地的年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

一说到武汉，对于吃货来说，印象最深的绝对是热干面，它不仅是武汉最出名的小吃之一，而且在全国各地都有它的身影。热干面与汤面和凉面有所不同，面条需先煮熟，然后过冷水再过油，最后淋上秘制麻酱，再配合咸辣萝卜丁、香葱末拌在一起，一碗筋道爽滑、酱汁浓郁、黄而油润的热干面就做好了。


北京炸酱面是中国传统特色面食，不仅是老北京的百姓当家饭，而且是一种标志性的文化符号，起源于北京，属于山东鲁菜。将煮好的面条与炸酱（五花肉丁、干黄酱、黄豆酱、甜面酱）、菜（黄瓜、豆芽、胡萝卜等）摆放在一起，吃时将它们拌匀即可。


山西人爱吃面食由来已久，在众多的面食中，刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。相传在元朝时期，为了防止汉人造反，规定每十户人家轮流用一把菜刀，用完后需再交回。恰巧有一天一户人家正要用菜刀削面，不料刀被偷走，于是就有人发明了用铁皮烹饪的办法，因为铁皮薄而软不能切面，只好将面团放在手中拿铁皮削面，没想到煮出的面片劲道又有嚼劲，从此刀削面便诞生。


担担面可以说是最具有四川特色的面食，此面色泽红亮、麻辣酸味突出，但却辣而不燥，香气扑鼻。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。


延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。主要是以荞面面粉制作，而且是现压现煮，这样才会筋道有嚼劲。冷面汤是这道面食的精髓所在，冰凉可口，酸甜适中。尤其在炎热的夏天，一碗冷面下肚，由内而外的凉爽感油然而生。


烩面摇身一变成为了河南最具有代表性的名片，以汤鲜香美味，面筋韧有弹性，价格经济实惠而遍及全国。烩面要想好吃，对汤头要求十分严格，需用上等嫩羊肉、羊骨、七八味中药一起熬煮5小时以上，待汤汁变得白白亮亮，犹如牛乳一样才算完成。之后再由烩面师傅将面皮拽成宽又厚的烩面，下锅煮熟后浇上高汤等一些辅料即可。


片儿川面是杭州的传统风味小吃，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。片儿川面不需要长时间熬高汤，只需把猪腿肉、笋肉分别切成薄片，将倒笃菜切成碎末，放置在锅内用猪油烧化，之后下肉片略煸，再投入笋片，倒酱油略煸，最后放水倒笃菜和沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。


奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。与其它地方的面食不同的是奥灶面是红汤而不是清汤，而且浇头和面食是不分开的，可以根据自己口味来添加食材。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现喝，保持原汁原味。


镇江锅盖面也称小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。当面条下入沸水锅中，再用一只小的锅盖盖在面汤上，小锅盖在面汤上漂浮着，这样下出来的面条筋道有嚼劲，不软不硬，很好吃。锅盖面只是下面条的一种方式，而不是说的面条品种。煮好的面条淋上秘制酱油料，再加上十余种佐料，味道十分鲜美。

“中国十大面条”不知道您都吃过哪几种？其实最我好奇的是，为什么陕西的面食无一上榜呢？
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