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咸蛋黄火了

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-04-17 7:30 已读 2669 次

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咸蛋黄火了！雪糕、奶茶、油条、面包、饼干、薯片……纷纷刮起了“咸蛋黄风”。沙糯微咸的口感，橘黄诱人的颜值，无论和什么搭配，都是别有一番滋味。

作为美食圈的新晋网红，其实早有 “美食达人”为咸蛋黄代言了，清朝才子袁枚将咸蛋黄写进《随园食单》里，“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”。

上学时汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里也写到“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

一个“吱”字，仿佛让人尝到了油汪汪的咸鸭蛋，情不自禁咽了咽口水。咸鸭蛋这么好吃，一定要发挥的淋漓尽致才行。今天，《开饭了》和大家分享一道咸蛋黄蜜汁叉烧,绵沙口感的咸蛋黄嵌入软嫩多汁的叉烧中，甜蜜之中多了微微的咸鲜，没有单纯的甜腻，南北皆可，老少咸宜。

这道菜的做法很简单，用家里的电饭煲即可。将咸蛋黄一颗一颗塞入肉段，用牙签封口，防止蛋黄掉出。然后准备腌料，均匀涂抹在肉段上，腌制1小时以上入味，最后把腌制好的叉烧肉段放入电饭煲中，倒入酱汁，按下煮饭键煮熟即可。

煮熟的叉烧肉外皮红亮焦香，晾凉切片后，就可以看到内里金黄诱人的咸蛋黄，像一轮明媚的太阳温暖人心。轻轻咬一口，外层的鲜甜与蛋黄的咸香在舌尖巧妙碰撞，不甜不腻，口感奇妙，带给蜜汁叉烧从未有过的风味。

如果你也喜欢咸蛋黄，不妨来试试吧？

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