生活越来越好了，越来越多的人喜欢在家做饭吃，而且对于做饭，人们也越来越讲究，一直在追求色香味俱全，所以家里的菜肴才会做得越来越精致，在家也能吃出饭店的味道。比如做一道红烧类的菜，想要它看起来好吃，首先要学会给食材上色，如果不会上色，即使味道调得多好吃，也会让食欲大大降低。


生活中，我们都爱吃红烧菜肴，它将色香味俱全体现的淋漓尽致，颜色红得发亮，特别诱人，吃起来香味十足，是一种特别有食欲的菜肴，这类红烧类菜肴有很多，比如红烧肉、红烧排骨等等，不管用什么食材来红烧，都特别好吃。

不过有些朋友做不好这类菜，每次做出来的红烧菜肴，要么没有什么颜色，要么颜色太黑，完全没有红亮的颜色，味道也很不好吃。

所以想要做好这类菜，需要懂得一些技巧，那么具体怎么做呢？今天我给大家分享一下具体方法，无论啥菜红烧，只要掌握3个技巧，保准做好的红烧菜肴颜色红亮味道好，食欲满满，很多人还不懂！不懂的朋友趁此机会快看看。

分享3个小技巧，照着下面的方法做，轻松做好红烧菜肴。


一、用冰糖

只要成品菜做出来特别红亮的，那一定是红烧菜肴，比如红烧猪蹄，做成功的红烧猪蹄，颜色红红的亮亮的，有些人不懂，以为放了什么染色剂，其实并不这样，想要做成这样，必须要用冰糖，冰糖上色效果最好，堪称天然染色剂。


也就是想做出红烧菜肴，首先要学会怎么炒糖色，糖色炒好后，呈现出棕红色。炒糖色有两种方法，一种方法加水熬，锅里加水烧热，加冰糖，煮到融化，继续小火熬煮到出现棕红色为止，另一种方法加油炒，锅里加油加冰糖，开火炒到冰糖融化，再炒到出现棕红色。第一种方法适合新手和总失败的人，第二种方法省时间，有经验的人经常用，不过两种方法都需要小火，不能大火，容易熬糊。


二、用老抽

老抽也是做红烧菜肴必不可少的一种调味料，不过有些人并不喜欢用，觉得用了老抽做出来的颜色太黑，比较难看，如果是这样的话，那一定是有人用老抽时放的太多了，以至于颜色很难看，出现发黑的情况，所以用老抽得掌握好用量，一点点就可以了，汤汁变深黄色就行，如果汤汁变黑了，那说明放太多了。

放老抽比较适合的话，等最后大火收汁后，颜色会附着在食材上，这时就会看起来红亮有食欲，所以想要红烧类的菜好看好吃，可以用冰糖搭配老抽的方法来做，肉类红烧时都可以用。


三、火候掌握好

做好红烧类的菜，还有一点细节很重要，那就是火候的把控，食材炒好后，加了热水，先要用大火煮开，再开小火慢慢炖，最后再开大火收汁，这样汤汁的颜色才会慢慢渗入食材里，并附着在食材表面，上红亮的颜色，如果持续大火煮的话，食材还没有熟，汤汁已经变干变糊了，不仅颜色难看，还会出现苦味。


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坛主:东海独钓叟于2021_04_13 14:55:15编辑