用排骨做包子,面皮松软,馅料香醇,一点儿也不咯牙
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调料:十三香料1小包,酱油1大勺,料酒2/3大勺,盐1小勺,干辣椒3根,色拉油3大勺
1.将猪肋骨剁成2厘米长的小段,同凉水入锅煮沸。续煮3分钟,捞出排骨,用清水冲去污沫,沥干水。
2.炒锅内倒入色拉油烧热,加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒,煸炒出香。
3.烹料酒,加入酱油、清水和十三香料包,调入盐,用中火炖1小时至熟透,离火晾凉。
4.取出排骨,倒出汤汁,将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。
5.将发酵好的面团放在砧板上,揉匀后分成10个大小均匀的小面团,擀成边缘薄中心厚的包子皮。
6.分别包入适量排骨和汤汁,捏成花褶包子,上笼用旺火蒸熟即成。
制作心得
①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可,以便于包制,注意千万不能冷冻汤汁,否则蒸出的包子口感不佳。
②包制时应舀入少量冷藏后的汤汁,将包子蒸熟后汤汁会浸入面皮,味道鲜美。
坛主:东海独钓叟于2021_04_01 12:35:32编辑
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