几乎人人都知道菠菜属于草酸含量高的一种蔬菜了，这也算是菠菜这种营养“优秀生”的一个小“劣势”了。

除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸高？是不是绿颜色的草酸就高呢？

其实草酸高的蔬菜并不多，已经有研究帮我们测试了。


一、草酸高的蔬菜排行榜


由此可见，草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。

而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸非常少（几乎可以忽略），而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高。

二、蔬菜中的草酸对人有啥影响？

草酸总体来看不是一个好东西，一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐，影响钙、铁、锌等吸收。二是，草酸被吸收进入血液中，还有形成肾结石的风险。

当然，食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素，并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸，要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单。

三、去除蔬菜草酸，一个处理就可以解决


蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少，几乎可忽略了。

而且水焯这种烹调方式也是非常值得倡导的，对于最大化地保存营养、去除农药残留、去除亚硝酸盐等也有一定帮助，比其他方式更有利于营养保留。

有的蔬菜中可能还含有一小部分草酸钙形式的草酸，这种草酸就更不用担心了。因为草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，所以是安全的。

此外，芝麻和坚果中含有的草酸也比较高，但是也是以不溶性的草酸为主，再加上这类食物吃的量有限，也不会有明显升高肾结石的危险。

四、菠菜与豆腐还不敢一起吃？就out了


以上这些高草酸的蔬菜，日常吃得最多的也就是菠菜了。于是不少朋友担心，菠菜能与豆腐一起吃么？会不会结石？豆腐真是躺着也中枪。

1、菠菜与豆腐不仅能同食，且是好搭档

菠菜作为深绿色蔬菜的典型代表，很多营养素含量都名列前茅。例如菠菜是维生素K的小宝库；菠菜含叶酸丰富；beta-胡萝卜素与叶黄素远远超过一般的蔬菜；还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙、镁和硝酸盐；还有比番茄、黄瓜高得多的膳食纤维；所含丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品。

豆腐还是一类优良的食物，蛋白质含量高，且属于优质蛋白质；钙含量丰富，是仅次于奶制品的补钙最好食物；膳食纤维含量也较丰富，而且还含有很多功能活性物质例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，有保护心脑血管、抗氧化防衰老等价值。

所以菠菜与豆腐一起吃，强强联合，营养更全面均衡，有壮骨、抗衰、保护眼睛、保护心脑血管等价值。担心草酸与钙结合的事儿，只要一个“水焯”处理就OK。（前面有讲）


2、当然，即便不水焯也不至于结石

如果没有经过水焯，通过进食菠菜吃进肚子里的草酸，与进食豆腐吃进来的钙，确实会在肠道结合生成难溶性的草酸钙。草酸钙难溶于水，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，反倒是安全的。只不过确实会影响钙的吸收罢了。

所以，想来想去，草酸高的蔬菜，无论单独吃，还是跟别的食物一起吃，还是水焯最靠谱！