潮汕人最好这一口，三头两天就要吃，口感香味道好吃过一次忘不了
潮汕，大部分人对它的印象就是华侨之乡、美食之乡。华侨多不多作为路人甲不得而知，但是美食却是琳琅满目。其中最为有名的当属“牛肉”一系列的美食，例如牛肉丸、牛肉火锅、还有牛杂等。

牛肉丸以肉质好、口感好、弹性好而闻名，其中让人最为喜欢吃的是牛筋丸。
而火锅则是以清汤为基底来品尝牛肉各部位的鲜嫩，对于这两种美食大多人念念不忘。也因为这两种美食，大部分的人不会注意到还有一个牛杂。

牛杂，作为比较不入流的食材却有自己的一番特色。其中牛肚、牛心、牛百叶、牛肠特别受大众的欢迎，把牛杂处理之后结合地方特色的沙茶酱制作的牛杂煲特别有味道。就算你没去过潮汕，也可以自己制作一个美味的牛杂煲。今天把这一美食分享给你，希望你会喜欢。
沙茶牛杂煲
食材：牛杂500克、白萝卜1个、老姜1小块、蒜头5瓣、干辣椒4个、黑胡椒1小撮、当归1片、草果1个、八角1个、桂皮1片、香叶2片、山奈2片、良姜2片

调味：沙茶酱1大匙、生抽2匙、老抽1小匙、鸡精1小匙、老冰糖1把、料酒1杯
烹饪步骤：

1、牛杂买回来之后要清洗干净，接着冷水入锅焯水一次。焯水后还要再次清洗干净，这一个步骤是必须的。焯水后清洗不仅更干净，还能去除部分的异味。
2、和牛杂最适合的搭配，我认为除了白萝卜没有其他食材了。在购买白萝卜的时候要注意它的品种品质，白萝卜以砂土萝卜为最佳。对白萝卜还有一要求是必须“全白”只有达标那它的味道和口感才能完美，这一点不能随便。
3、除了主食材的牛杂和白萝卜之外，去腥增香的辅料也是必不可少的。这一些香料的用量不用太多，每样取一点就可以了。其中的老姜、干辣椒、蒜瓣不仅能增加香味，还能去除部分牛杂的特有味道。
4、在全部准备好之后，就可以开始制作这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高之后放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之后，倒入准备好的牛杂翻匀。接着放入所需的香料翻匀，再倒入一杯料酒炒出香味。
5、把切成滚刀块的白萝卜放入砂煲底，再把炒好的牛杂倒入砂煲之中。
6、最后加入适量的水，再加入所需要的调味料及沙茶酱。大火煮开之后转最小火焖烧大致一个半小时，在焖烧的过程中需要翻搅一次。
7、最后稍作收汁即可上菜，味道和口感非常好的一道美食。不管是下酒还是下饭都很适合，你学会了吗？

地主小贴士：

1、牛杂要焯水并清洗干净

2、除了香料一杯料酒也能起到去除异味增香的作用

3、砂土萝卜炖烂后特别甘甜好吃，值得您的期待。

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坛主:东海独钓叟于2021_03_12 9:58:39编辑