广东肠粉&菇炒牛肉片
广东肠粉起源于唐朝泷州,现今广东罗定。而在清未时的广州有人摆摊卖肠粉。尤以广州西关的肠粉最为出名,出品时为“白如雪,薄如纸,油光亮,香兼滑”。而肠粉分二种制法:
一种是用竹制品扣在有开水的铁锅上,放一块专用的类似沙布一样的布,再淋上调好的水粉,炊熟即可。
另一种是抽屉式的铁制品,一般有三层抽屉也是放在装满开水的铁锅上炊肠粉的。肠粉主要以粘米粉为主,加少许澄面粉,加清水调匀,稀稠适中(凭个人感觉)水粉稀少点炊出来的肠粉会薄和滑。稠一点的管饱!肉碎还是牛肉片,又或者是肝片就看个人喜好了!菇炒牛排肉片!家庭炒牛肉片容易老,柴。所以,就换一个花式!先腌制一下牛排,黑椒粉,蠔油,料酒腌一会儿。就下锅煎到五,六成熟。再切片炒。 开饭啦!!
贴主:炫笔伏逼于2021_01_26 21:32:09编辑
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