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做猪肉韭菜馅饺子的小技巧，包时韭菜不出水，颜色绿，鲜嫩多汁

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2020-12-23 0:36 已读 1095 次

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本期导读：做猪肉韭菜馅饺子的小技巧，包时韭菜不出水，颜色绿，鲜嫩多汁

饺子是北方人喜爱的主食之一，逢年过节，也都会吃饺子。饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。饺子取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子的馅料丰富，有荤有素，营养健康，肉和蔬菜都切碎，馅料更容易消化，有利于我们身体吸收。其中，韭菜猪肉馅的饺子，味道鲜美，特别受欢迎。


用韭菜作馅料，包出来的饺子容易出水，馅里水分多，饺子不仅不好包，味道也会大打折扣。其实要把韭菜馅的饺子做好，也很简单，教你做猪肉韭菜馅饺子的小技巧，包时韭菜不出水，做好的饺子，韭菜颜色绿，鲜嫩多汁，味道香。下面分享下做法：

【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：


1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。


2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。


3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。


4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。


5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。


6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。


7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。


小贴士：韭菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，韭菜要包的时候再拌，放久了韭菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要放葱。