大家吃火锅的时候喜不喜欢点蛋饺？

花吃姐姐比较喜欢干吃，总觉得浸在汤汁里的蛋饺口感怪怪的，但是蛋皮包肉的吃法还是很吸引我的，Q弹的蛋皮谁不爱呢！


于是我发现了一款类似蛋皮夹肉的美味——袈裟牛肉，也叫夹沙肉，是一种古代西域的做法。

用豆腐做的油皮包上牛肉馅，再切成小块油炸就可以单吃，也可以加点胡萝卜、青椒炒制，风味独特。


今天花吃姐姐就来改良一下这种外酥里嫩的袈裟肉，用猪肉馅替代牛肉，大家也可以随意选择肉馅哦~

RECIPE

袈裟肉

材料

猪肉糜 160g/ 鸡蛋 4个/ 青椒 1根

红椒 1根 / 淀粉 1瓷勺/ 葱 适量

姜 适量 / 蒜 适量

调料

生抽 1瓷勺/ 料酒 1瓷勺/ 蚝油 1瓷勺

番茄酱 2小勺 / 老抽 适量 / 白胡椒粉 适量

盐 适量


1.准备材料 ：生姜拍扁切碎，蒜拍成泥，青红椒切成条，葱切末。


2.准备馅料 ：猪肉糜和生姜加在一起搅拌均匀，加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、适量白胡椒粉、1瓷勺蚝油、适量盐和适量老抽搅拌均匀。


3. 准备辅料：另取一个碗，加入1瓷勺淀粉，加入适量水搅拌均匀。

>>淀粉容易沉淀，使用时搅拌均匀。


另取一个碗，打入四个鸡蛋，倒入上个步骤的1小勺淀粉水，搅拌均匀。


4. 煎蛋皮：平底锅烧热后，刷上适量油。


快速倒入鸡蛋液，稍稍凝固后，转动锅底，摊成鸡蛋皮，待表面凝固即可。

>>另一面不用煎，再做一个铺在砧板上放凉。


5.裹肉馅： 把淀粉水涂在其中一张蛋饼上，涂抹均匀。再铺上一层肉馅，用铲子轻轻摊平。另一张蛋皮上也涂上一层淀粉水，然后盖在肉肉馅上面上面，压实。


先均匀切成三份，再切成长条。


6.煎袈裟肉： 锅中加油烧热，将袈裟肉各面炸至金黄捞出。

>>各面炸熟定型防止蛋皮漏出肉。


7.回锅翻炒： 重新起锅烧油，加入葱姜蒜煸香，加入青红椒炒香。


加入1瓷勺生抽、适量老抽、1瓷勺蚝油、2小勺番茄酱和适量盐调味，再加入一汤勺水大火煮沸。


加入袈裟肉，大火翻炒均匀，再加一点淀粉水煮开收汁即可出锅。


袈裟肉裹上了浓郁的酱汁，香味十足，色泽金黄油润，在青红椒的衬托下显得更有食欲。


加了番茄酱的袈裟肉酸酸甜甜的，很开胃，外面的蛋皮不同于简单一炒的口感，比较紧实弹牙，但不老。


蛋皮裹上的肉很厚实，嚼起来很有存在感，虽然也是包肉的做法，但和松软的蛋饺相比更过瘾，荤素搭配营养更均衡。


说到蛋饺，还记得花吃姐姐做过的温州小吃灯盏糕吗？

总的来说做法类似，调制好肉馅之后，也需要在一个大汤勺上进行。

烧热汤勺后抹点油，再放上1瓷勺左右的蛋液，蛋液里面还可以加点水淀粉和适量盐，等蛋液底部凝固之后加上肉馅，裹起来再加热一会儿就好啦。


做好的蛋饺记得蒸熟才能吃哦~