本期导读：秋季，特别适合吃这个馅的包子，鲜香味美，越吃越香，百吃不腻

包子是北方人喜欢吃的主食之一，一般由面皮包裹着馅，馅料也多种多样，有荤有素，还有海鲜馅的，味道各不相同。做包子的方法也比较简单，首先要发酵面粉，然后再准备相应的馅料，然后再进行包包子，最后放在蒸笼里面蒸熟，这样包子就做好了。


白菜馅的包子是非常受大家欢迎的一种家常馅包子，秋季，特别适合吃这个馅的包子，秋季，大白菜大量上市，虽然现在白菜在一年四季都可以吃得到，但它在秋天和冬天是最可口的。唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。俗话说得好，百菜不如白菜。白菜猪肉馅包子，鲜香味美，越吃越香，百吃不腻。下面分享下做法：

【大白菜猪肉馅包子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：


1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。


2.在面团发酵的期间，准备馅料，把猪肉剁成肉末。


3.白菜切成碎末，加入少许盐，用手揉搓抓匀，把白菜腌出水后，将白菜攥净水分，不用太干。


4.把猪肉馅放在盆内，加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。


5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。


6.把白菜末放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。


7.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再用擀面杖把剂子擀成皮，面皮中间略厚边缘稍薄。


8.包入适量馅料，收口包好，包成包子生胚，其余包子坯都依样包好。


9.做好的包子生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。


10.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上垫上屉布，放入饧发好的包子生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，不要马上打开锅盖，等5分钟，以免泄气，包子回缩。到时间后，打开锅盖，取出包子即可，一锅味道鲜美，暄软多汁的白菜猪肉馅包子就做好了。


小贴士：猪肉最好选用猪前腿肉，选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好。

生肉馅一定要加水或高汤，可以使肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅用7分瘦，3分肥的猪肉馅，放3两水就可以了。