很显然把精品咖啡说清楚可不是一件容易的事情，今天只是抛砖引玉大致乱弹一下琴谱，而且主要关注于美国的发展。美国大概是19世纪中成为世界上最大的咖啡消费国，同时也造就了巴西咖啡第一生产国的地位。但是美国人喝的咖啡曾经是出名地差，就算是今天也不怎么样。如果大家不同意这个观点，我们可以探讨。喝过所谓的精品咖啡后，老实说是很难回到喝办公室的免费K- cups咖啡的状况。不过这是我个人的偏激观点。
难喝的原因很多。有技术的原因，一两百年前农工的技术比现在差太多了，咖啡烘焙的设备和技术也是非常局限的。我们对咖啡化学和生物方面的了解一直不多，就算是现在也还是懵懵懂懂，知其然而不知所以然。不信就看看有几个大学有咖啡的专业，欧亚北美一只手都数得过来，可能作为主要产地的南美还多一些，但我不太确信。然后有营销的原因，如果商家总是告诉你正常咖啡的味道就是苦得跟烧焦的木头一样，作为消费者我们就接受了。其实咖啡可以是酸酸的，可以带不同的水果味，或者坚果味，像巧克力一样，又或者余味中带甜。我最近喝的一种浅烘的浓缩咖啡中居然有小小一点辣味，让我惊奇不已。商家喜欢把咖啡豆深度烘焙，我认为最大的原因是掩盖劣质的豆，反正都是焦炭味，一白遮百丑，一苦盖百味。如果消费者没有要求好喝的咖啡，那生产者自然也不在乎。巴西是最大产地，因为地貌的原因比较适合机械化。我在油管（YouTube）上见过他们的大型自动收豆机，可以把三五米高的树包住，然后连拉带扯加震动，把所有的豆都收走了。问题是不成熟的豆有不好的苦味（bitter and astringent), 而过熟的豆有发酵味。哥伦比亚，危地马拉等国因为地形的原因不容易机械化，只能人工采摘咖啡果，而且每次只采摘成熟咖啡果，可能主要因为这个原因它们生产相对高质量的咖啡豆。
精品咖啡根据精品咖啡协会（Specialty Coffee Association, or SCA)的官方定义是杯测评分超过80分的咖啡。以前的定义是比较模糊的。精品咖啡运动大概从70年代末80年代初开始，慢慢地发展进化，其中星巴克起到了决定性的作用。它把咖啡的消费从家庭和社区甜圈店中提高到了一个比较高大尚的地位，颇有从蓝领到白领提升的意思（这是我个人的感觉）。另外一个就是普及了意大利的浓缩咖啡加牛奶的饮用方式。意式咖啡机可比滴滤咖啡机有颜值多了。星巴克的咖啡师也被包装得好像颇有专业水平，并且跟客人多有互动。
我对精品咖啡的理解跟SCA不一样， 第一肯定要好喝，有相对高的杯测分数（先刷一批哈哈）。我们能说80分的咖啡好喝吗？恐怕比超市咖啡好不了太多。我自己的经验是至少要85分。建议咖友在当地找一些烘豆商（roaster），或者在一些网上专业的烘豆商那里买。价钱比超市或者Amazon肯定贵一些，不过我认为物有所值。以后我可以发一些这方面的经验。另外对咖啡产地作一些了解，因为每个产地因为土壤，海拔，气候，品种，处理方式的不同会生产出非常有特色的咖啡。每个国家可能都有不同风格的产地，而不是笼统地说危地马拉咖啡，更确切的是危地马拉Antigua咖啡。哥伦比亚，巴西，印尼，埃塞俄比亚，危地马拉等等都有不同特色的咖啡产地。产地也跟一个经常听到的专业词SOE（Single Origin Expresso）相关（以后再涉及）。 每个人的生活经历和味蕾都不一样，所以会喜欢不同的咖啡。这里的生活经历是指我们以前吃过的，闻过的东西。尝试不同的咖啡是一件很有意思的事情。我们可以有自己的goto 咖啡，同时也可以感受惊奇和意外。最后是多试试浅烘咖啡，能不喝炭味的咖啡就不喝（浓缩加奶如拿铁是例外）。精品咖啡的招牌是浅烘，咖啡的原味保留得最多。但是（总是有个但是），浅烘酸味重，如果你的胃受不了，那只有中烘和深烘可以选择了。
很多年没有用中文写东西了，有错别字和语法错误请多包涵。

贴主:tianxia2于2024_05_11 14:34:51编辑